Ecco come fare il petto di piccione con il suo fondo, crema di zucca e grano saraceno soffiato.

In inverno la carne cambia ritmo: cotture lente, forno e tagli che diventano tenerissimi con il tempo giusto. In questa guida trovi una selezione di idee concrete per portare in tavola antipasti di carne invernali e secondi perfetti per fare bella figura, dai grandi classici come arrosto di vitello, spezzatino con patate, stufato di manzo e bollito misto, fino a quaglie, faraona, piccione e selvaggina.

Non esiste una salsa migliore in assoluto: esiste quella giusta per cottura, intensità e tipo di proteina. In questa guida trovi un metodo semplice e abbinamenti pratici per carne e pesce.

Se cerchi un antipasto scenografico e d'effetto ma che possa essere pronto in pochi minuti, questa rosa di capasanta è l’idea giusta.

Ecco come fare il bao con gambero rosa crudo, arricchito da riccio di mare e stracciatella, per un contrasto di sapori incredibile.

Le scrambled eggs con caviale sono un antipasto (o una colazione) davvero sfizioso. La chiave è ottenere uova morbide, cremose e appena vellutate, senza mai farle asciugare. Scoprile in abbinamento al caviale per un'esplosione di gusto.

Le vongole veraci danno il meglio quando parti dalla qualità e fai i passaggi giusti prima ancora della padella. In questa guida scopri le differenze con i lupini, quando serve davvero spurgarle, come cuocerle senza indurirle e quante usarne per la pasta. Con qualche accortezza ottieni spaghetti profumati e cremosi, con la vongola come protagonista.

Se ami i donburi, l’unadon è il piatto giapponese perfetto: riso al vapore, anguilla giapponese grigliata e glassata. Ti guidiamo nella preprazione del riso con anguilla per un'esperienza giapponese autentica. 

C’è un motivo se il Black Cod compare sempre più spesso nei menù dei ristoranti e nelle cucine di chi ama il pesce fatto bene: è morbido, burroso e incredibilmente facile da cuocere senza rischiare l’effetto asciutto. In questa guida scopri che pesce è davvero, che sapore ha e soprattutto come cucinare il filetto di merluzzo carbonaro in modo semplice ma d’impatto.

Un pranzo di Natale pensato come un vero percorso gourmet: si parte dagli antipasti con patata pavé con tonno e ricci di mare, quaglia ripiena di foie gras, per proseguire con i ravioli ai ricci di mare con vongole e arrivare al filetto di wagyu alla Rossini. Un menu completo di carne e pesce, elegante e scenografico, perfetto per un Natale da ristorante, ma fatto in casa.  

Un grande classico francese in versione wagyu: foie gras, tartufo e fondo lucido per un secondo di Natale da ristorante.

Un viaggio dentro il filetto alla Rossini, piatto-simbolo della cucina francese dedicato a Gioachino Rossini. Spieghiamo perché in Italia si dice “filetto” e in Francia “tournedos Rossini”, come nasce l’icona tra salotti parigini e grandi chef, e quali sono gli ingredienti-chiave.