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Quali sono i Salumi di manzo?
I salumi di manzo sono l’alternativa elegante e leggera ai classici salumi suini: profilo proteico elevato, pochi grassi e gusto pulito. In questa categoria trovi eccellenze come bresaola, slinzega, coppa di manzo, lavorate con sale, spezie e stagionature studiate per ottenere fetta compatta e profumi eleganti.
Bresaola: cos’è e come si fa
La bresaola nasce da tagli magri (soprattutto punta d’anca o sottofesa) rifilati, salati a secco con pepe, bacche di ginepro e alloro, poi lasciati maturare in ambienti ventilati. Il risultato è una fetta rosso rubino, morbida e profumata, ideale per antipasti e piatti leggeri.
Qual è la parte migliore per la bresaola?
La punta d’anca è lo standard premium: magra, uniforme e compatta. Sottofesa e fesa sono valide alternative più “asciutte”, con gusto lineare e ottima resa in affettatura.
Quante calorie ha la bresaola?
Indicativamente 150–170 kcal per 100 g (valori medi), con alto apporto proteico e basse percentuali di grassi: perfetta per piatti light e post-workout.
Come si mangia la bresaola?
Classico bresaola, rucola e grana con limone e olio; in carpaccio con agrumi ed erbe; in panino integrale con robiola leggera; a cubetti in insalata di cereali e verdure croccanti.
Slinzega: il salume di carattere
La slinzega è un salume crudo stagionato di manzo dal gusto più deciso della bresaola. Si lavora spesso con parti leggermente più marezzate (spalla/collo), si insacca in budello naturale e matura lentamente per sviluppare note speziate e una texture compatta ma tenera. Perfetta per taglieri e abbinamenti con pane nero e burro a latte crudo.
Che differenza c’è tra bresaola e slinzega?
La bresaola usa tagli molto magri (punta d’anca), ha gusto più delicato e stagionatura relativamente breve; la slinzega impiega parti leggermente più marezzate e matura più a lungo, risultando più saporita e speziata.
Che carne è la coppa di manzo
La coppa di manzo offre una fetta più aromatica e ricca, da servire sottile. Si tratta di una alternativa gourmet che amplia la gamma dei salumi bovini.
Qual è il miglior salume di manzo?
Dipende dall’uso: bresaola punta d’anca per leggerezza e versatilità; slinzega per intensità aromatica; coppa di manzo per taglieri gourmet e abbinamenti creativi.