Astice e Aragosta: i crostacei pregiati
L'astice e l'aragosta sono due specie di crostacei molto apprezzati in cucina per il loro sapore delizioso e la consistenza tenera della loro carne. L'astice è facilmente riconoscibile per le sue grandi chele anteriori, usate per catturare prede e difendersi dai predatori. Il suo colore varia dal verde-bluastro al marrone, diventando rosso vivo dopo la cottura. L'aragosta, invece, è priva di chele grandi, ma presenta delle lunghe antenne robuste. Il suo corpo è coperto da una corazza spinosa e il colore varia dal verde al marrone, con sfumature rossastre.
Gli astici si trovano prevalentemente nelle acque fredde dell'Oceano Atlantico settentrionale e sono particolarmente comuni lungo le coste del Canada e degli Stati Uniti. Vivono in fondali rocciosi e nascondigli naturali, dove possono rifugiarsi dai predatori. Le aragoste, invece, sono più diffuse nelle acque temperate e tropicali. Le specie europee sono presenti nel Mar Mediterraneo e nell'Oceano Atlantico orientale, mentre quelle americane vivono lungo le coste del Sud America e dei Caraibi. Preferiscono fondali sabbiosi o fangosi, dove possono scavare tane per proteggersi.
Le ricette più apprezzate
L'astice e l'aragosta sono protagonisti di molte ricette raffinate e deliziose, amate in tutto il mondo per il loro sapore unico e la consistenza succulenta. Tra le ricette più apprezzate ci sono sicuramente le linguine all'astice, un grande classico della cucina italiana. Un primo piatto perfetto per le occasioni speciali a base di astice fresco, pomodorini, aglio, peperoncino e prezzemolo. La preparazione prevede la cottura dell'astice in una padella con olio extravergine di oliva e aromi, seguita dall'aggiunta di pomodorini e infine delle linguine cotte al dente in abbondante acqua bollente.
Piatto tipico della cucina sarda, preparare un astice alla catalana è una semplice, con un concentrato di sapori. L'astice viene bollito e poi condito con cipolla rossa, pomodorini, sedano, olio extravergine d'oliva, aceto e sale. Servito freddo, questo piatto esalta la dolcezza naturale dell'astice con un condimento leggero e fresco.
L'aragosta alla griglia è una delle ricette più amate per gustare questo crostaceo. Dopo aver tagliato l'aragosta a metà, si condisce con burro, aglio e prezzemolo, per poi cuocerla sulla griglia fino a ottenere una carne tenera e succulenta. È ideale servita con un contorno di verdure grigliate o un'insalata leggera.
Sia l'astice che l'aragosta possono essere bolliti interi in acqua salata. Questo metodo di cottura è rapido e permette di preservare il sapore delicato dei crostacei. L'astice o l'aragosta bolliti, estraendone la polpa, possono essere serviti con salse semplici come burro fuso o maionese. Grigliare questi crostacei è ideale per esaltarne il sapore dolce e la consistenza. Tagliati a metà e conditi con erbe aromatiche e burro, l'aragosta o l'astice alla griglia è un piatto leggero ma ricco di gusto.
Valori nutrizionali e benefici dell'astice e dell'aragosta
L'astice e l'aragosta non sono solo deliziosi, ma offrono anche numerosi benefici per la salute grazie ai loro eccezionali valori nutrizionali. L'astice è una fonte eccellente di proteine magre e offre un basso contenuto di grassi saturi. Infatti, una porzione di 100 grammi di astice ha solo 89 calorie. L'aragosta, come l'astice, è ricca di proteine e ha un basso contenuto di grassi. 100 grammi di aragosta apportano 77 calorie.
Sia l'astice che l'aragosta sono eccellenti fonti di proteine di alta qualità, essenziali per la crescita e il mantenimento della massa muscolare. Le proteine sono anche fondamentali per la produzione di enzimi e ormoni. Con un contenuto di grassi saturi molto basso, questi crostacei sono un'opzione salutare per chi cerca di ridurre l'assunzione di grassi nocivi, contribuendo alla salute del cuore.
La vitamina B12 presente in astici e aragoste è cruciale per il corretto funzionamento del sistema nervoso e per la formazione dei globuli rossi. Una dieta ricca di vitamina B12 aiuta a prevenire l'anemia e supporta la salute cerebrale. L'astice e l'aragosta sono ricchi di minerali come il rame, il selenio e lo zinco. Il rame è importante per la produzione di energia e la formazione del collagene. Il selenio agisce come antiossidante, proteggendo le cellule dai danni dei radicali liberi. Lo zinco è essenziale per il sistema immunitario e la guarigione delle ferite.
Entrambi i crostacei contengono acidi grassi omega-3, sebbene in quantità minori rispetto ai pesci grassi. Gli omega-3 sono noti per i loro effetti benefici sulla salute cardiovascolare, contribuendo a ridurre l'infiammazione e migliorare la funzione endoteliale.
