Senape: la salsa francese per eccellenza
La senape, con il suo sapore deciso e la sua versatilità in cucina, è diventata un condimento indispensabile sulle tavole di tutto il mondo. Conosciuta per il suo sapore unico che può variare dal dolce e delicato al piccante e intenso, questa salsa deriva dai semi dell'omonima pianta originaria dell'Asia.
La mostarda e la senape, pur essendo spesso confuse, sono condimenti diversi. La salsa di senape è piccante e viene preparata con semi macinati, aceto, vino e spezie, utilizzata per insaporire carne, panini e salse. La mostarda, invece, è un condimento italiano fatto con frutta candita o sciroppata immersa in uno sciroppo zuccherino e arricchita con essenza di senape, ideale per accompagnare formaggi e carni bollite.
La storia della senape
Fu in epoca romana che iniziò la pratica di macinare i semi e mescolarli con vino o aceto per creare una pasta piccante. Nel XVIII e XIX secolo, la produzione si industrializzò. In Inghilterra, Jeremiah Colman fondò la Colman's of Norwich nel 1814, diventando uno dei principali produttori del mondo. Nel frattempo, in Francia, Maurice Grey e Antoine Poupon fondarono la Grey-Poupon, un altro marchio che combinava semi della varietà marrone con vino bianco, creando una salsa dal gusto sofisticato.
Come si fa la senape?
La senape è generalmente preparata con pochi ingredienti base, che possono variare leggermente a seconda della ricetta e della tipologia. Gli ingredienti principali includono:
- Semi: possono essere gialli, marroni o neri, ciascuno con un livello di piccantezza diverso.
- Liquido: solitamente si usa aceto, vino, acqua o una combinazione di questi. Il tipo di liquido utilizzato influisce significativamente sul sapore finale.
- Sale e Zucchero: utilizzati per bilanciare i sapori.
- Spezie e Aromi: possono essere aggiunti ingredienti miele (per una variante più dolce), pepe, aglio, ed erbe aromatiche.
Tipi di Senape
Senape Gialla
Quella gialla o americana è probabilmente la varietà più comune e diffusa. Realizzata con semi di senape bianca (Sinapis alba), ha un sapore leggero e dolce, con un gusto piccante accennato. È spesso utilizzata come condimento per hot dog, hamburger e sandwich.
Senape di Digione
Originaria della città di Digione, in Francia, questa varietà è conosciuta per il suo sapore sofisticato e deciso. Viene preparata con semi di senape marrone o nera (Brassica juncea) e vino bianco o aceto. Quella di Digione è apprezzata per la sua consistenza cremosa e il sapore pungente, ed è un ingrediente essenziale in molte ricette gourmet e salse francesi.
Senape di Meaux
La senape di Meaux, o "moutarde de Meaux", è a grani interi originaria della regione di Meaux, in Francia. Ha una consistenza granulosa e un sapore ricco e piccante. Questa salsa tradizionale è spesso utilizzata in piatti di carne e nelle vinaigrette.
Senape Bavarese
Questa varietà, tipica della Baviera, in Germania, è dolce e meno piccante. Spesso arricchita con spezie come cannella e chiodi di garofano, la varietà bavarese è tradizionalmente servita con wurstel bianchi (Weißwurst) e pretzel.
Come usare la Senape in cucina
Questa salsa francese è un ingrediente fondamentale in molte vinaigrette e dressing per insalate. La senape di Digione, con il suo sapore pungente, è particolarmente adatta per creare emulsioni cremose.
Grazie al suo sapore intenso, la senape è perfetta per marinare carni. Infatti, aiuta a intenerire la carne e a infondere un gusto profondo. Prova a usarla per marinare pollo, manzo o maiale.
Si tratta anche di un ingrediente chiave per ottenere salse, come la salsa béarnaise, la maionese e la salsa al vino bianco. La varietà a grani interi è ideale per accompagnare formaggi stagionati e salumi.
Un classico utilizzo è come condimento per panini e sandwich. La varietà gialla americana è perfetta per hot dog e hamburger, mentre quella di Digione può trasformare un semplice sandwich in un'esperienza gourmet.