Acquista il Panettone Artigianale di Chef Alajmo per Natale! | Spedizione gratuita per ordini superiori a 149€
- Home
- Prodotti
- Carni e Salumi
- Bovini
- Bovino Inglese
Bovino inglese: gusto pieno e tagli per la griglia
La carne bovina inglese nasce da razze storiche britanniche allevate su pascoli umidi e nutrienti: fibre saporite, marezzatura naturale e una frollatura attenta che esalta succosità e profondità aromatica.
Che cos’è la carne inglese bovina?
Con “carne inglese bovina” si intende manzo proveniente dal Regno Unito, frutto di un patrimonio zootecnico unico e di una tradizione di frollatura (anche dry-aged) che valorizza gusto, tenerezza e costanza qualitativa. Al palato è piena e bilanciata: dolcezza del grasso, note lattiche/nocciolate e un finale pulito.
Tagli iconici: Tomahawk, Picanha, Costata, Roastbeef
Tomahawk — Ribeye con manico d’osso spettacolare: crosta intensa, cuore rosato. Perfetto in reverse sear (bassa temperatura + rosolatura finale) o BBQ indiretto.
Picanha — Codone con cappello di grasso: fettine spesse a mezzaluna, griglia/ghisa rovente e sale grosso. Bocca succosa, finale sapido e lungo.
Costata — Lombata con osso (côte à l’os): marezzatura evidente, sapore profondo. Sezione spessa da rosolare forte e finire dolce.
Roastbeef — Controfiletto: cottura dolce in forno o a bassa temperatura, riposo generoso e affettatura fine. Classico inglese per eccellenza.
Come cuocere (consigli rapidi per padella, griglia e forno)
Porta la bistecca a temperatura ambiente, tampona bene e usa calore alto. Padella/ghisa: 60–90 s per lato + bordi per pezzi da 2,5–3 cm; riposa 3–5 minuti e condisci in uscita (sale in fiocchi, pepe). Griglia: bruciatura diretta e finitura in zona indiretta per Tomahawk e costata. Forno/reverse sear: 120–140 °C fino a 46–48 °C al cuore, poi rosola forte per crosta. Target al cuore: 52–55 °C medio-alrosa (bistecche), 50–52 °C roastbeef.
Abbinamenti e servizio
Burro nocciola o olio EVO leggero, erbe fresche (timo/rosmarino), senape inglese per il roastbeef, sale in fiocchi e verdure alla brace per tomahawk, picanha e costata. Taglia sempre controfibra dopo un riposo adeguato.