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Crostacei del Mediterraneo

Il Mar Mediterraneo è la culla di deliziosi crostacei, dal gambero rosso di Mazara del Vallo fino ai gamberi viola, gli scampi e le mazzancolle. Pescati freschi e subito congelati a bordo, questi crostacei portano l'essenza del mare direttamente sulla tavola. Un tripudio di sapori unici e intensi che solo il Mediterraneo può offrire in formati adatti ad ogni esigenza: gamberi interi, sgusciati e tartare pratiche e veloci per un pranzo gourmet, ma sempre leggero e rinfrescante.

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Crostacei del Mediterraneo: tutto il sapore del Mare Nostrum nel piatto

Gamberi, scampi, aragoste, astici sono tra le eccellenze più amate della cucina di mare: profumo iodato, dolcezza naturale e texture vellutate.

Quali sono i crostacei?

Rientrano nei decapodi e condividono carapace protettivo e dieci appendici. Nel Mediterraneo i più diffusi sono gamberi, mazzancolle, scampi, aragoste. Profilo nutrizionale favorevole (pochi grassi, proteine nobili, vitamine del gruppo B e sali minerali) e grande versatilità in cucina li rendono protagonisti di antipasti, primi e secondi piatti.

Come cuocere i crostacei?

Crudi o appena scottati esprimono il meglio. In alternativa, vapore per pochi minuti (carne lucida e succosa), padella o griglia a calore vivo con condimento in uscita. Se ami la semplicità: prova la nostra tartare di gambero rosso di Mazara pronta all’uso; per una cottura scenografica, ecco gli scampi al sale ardente in padella.

Qual è il gambero più buono?

Dipende da gusto e utilizzo. Per crudité e cotture delicate, molti scelgono il gambero rosso di Mazara per dolcezza e lunga persistenza. Per la cottura alla griglia o al forno, mazzancolle di grande pezzatura offrono morsi pieni e saporiti. Il “migliore” è quello più adatto alla ricetta e alla freschezza del giorno.

Qual è la differenza tra gamberi e mazzancolle?

Sono specie diverse con resa in bocca distinta. Le mazzancolle hanno spesso pezzature maggiori, polpa più soda e dolce e sono ideali alla griglia o in padella; i gamberi comuni hanno sapore più iodato e delicato, perfetti per crudo, fritture leggere o salti veloci in padella.

Qual è la differenza tra gamberi e scampi?

Gli scampi sono Nephrops (con chele pronunciate) e vantano carne fine e dolce, eccellente cruda, al vapore o appena scottata; i gamberi hanno corpo più snello, sapore iodato e si prestano a più tecniche (crudo, padella, griglia, frittura). Lo scampo regala un boccone più elegante, il gambero è più versatile nelle ricette di tutti i giorni.

Come cuocere i crostacei per mantenerli morbidi

Asciuga bene prima della cottura, usa calore alto e tempi brevi per evitare rilascio d’acqua; condisci con sale e acidi (limone, vino) in uscita. Per il vapore bastano pochi minuti; per la griglia o padella antiaderente, gira una sola volta. Se li servi crudi, usa condimenti delicati.