- Home
- Prodotti
- Carni e Salumi
- Animali da Cortile e Foie Gras
- Volatili e Pollame
Volatili e Pollame: guida alla scelta e alla cottura
Dalla semplicità del pollo all’intensità dell’anatra, fino all’eleganza di piccione e quaglia, i volatili offrono profili aromatici diversi e cotture mirate. In questa categoria trovi tagli selezionati per ricette iconiche: dal pollo arrosto al magret (petto d’anatra), dal piccione al forno alla quaglia ripiena.
Carne di Pollo: tagli e ricette quotidiane
Il petto di pollo è magro e versatile: petto di pollo in padella (scottato 2–3’ per lato e poi coperto a fuoco dolce), pollo al limone o pollo al curry per note fresche o speziate. Cosce e sovracosce regalano succosità in umido e nel pollo alla cacciatora. Per il classico pollo arrosto: forno a calore moderato, riposo finale 10’ e taglio controfibra.
Come cucinare il petto di pollo senza farlo seccare?
Battuta leggera per uniformare lo spessore, rosolatura veloce, poi coperto con un filo di liquido (fondo, agrumi, vino) e riposo 3–5’. In alternativa, in forno a calore moderato e sonda, spennellando con olio o burro chiarificato.
Carne di Anatra: magret e cosce confit
L’anatra è più saporita del pollo. Il magret (petto d’anatra) si incide sul lato della pelle, si scotta lentamente finché rilascia il grasso e si termina brevemente dal lato della carne per un interno rosato. Le cosce confit cuociono a bassa temperatura immerse nel loro grasso fino a diventare setose; perfette da rifinire al grill. Tra i grandi classici: l’anatra all’arancia, dove l’agrumato bilancia la dolcezza della pelle croccante.
Che tipo di carne è l’anatra?
L’anatra è avicola ma con muscoli scuri e una quota di grasso concentrata sotto pelle: al palato risulta più intensa e “burrosa” del pollo. Il magret (petto) si consuma idealmente rosato; le cosce sono perfette in confit.
Carne di Piccione: tradizione e fine dining
Il piccione ha carne compatta e sapore profondo. Ideale al forno o in umido con vino e aromi, eccellente anche in risotto al piccione. Il petto si valorizza con cotture brevi e riposo, le cosce con brasature dolci che sciolgono il collagene.
Il piccione è carne bianca o rossa?
Il piccione è considerato carne scura avicola (più “rossa” del pollo), con gusto deciso e ferro leggermente più percepibile. Predilige cotture brevi per il petto e lente per le cosce.
Carne di Quaglia: piccola, elegante, veloce da cuocere
La quaglia sorprende per tenerezza e profumo delicato. Intera e ripiena (pane alle erbe, funghi, castagne) rende al forno; ottima anche in padella o alla griglia con glassature leggere (miele, aceto balsamico) che esaltano la pelle.
Che tipo di carne è la quaglia?
La quaglia rientra tra le carni bianche avicole: magra, sapore fine e cotture rapide. Si presta a forno, padella e griglia; la farcitura aiuta a preservare succosità nelle cotture più lunghe.