Spedizione gratuita per ordini superiori a 149€
Magazine
Wishlist
Carrello

Carpacci Monoporzione

I carpacci di gamberi sono un piatto semplice ma estremamente raffinato, perfetto per gli amanti dei sapori del mare, ma che sono alla ricerca di ricette facili e veloci. Dal carpaccio di gambero rosso fino al carpaccio di scampi, la nostra selezione di carpacci offre il meglio che il Mar Mediterraneo ha da offrire.

12 elementi

per pagina
Imposta la direzione decrescente

12 elementi

per pagina
Imposta la direzione decrescente

Carpacci di crostacei: quali scegliere, come scongelare e come servire

Il carpaccio di crostacei è la forma più elegante del crudo di mare: dischi sottili di gamberi e scampi, dal profumo iodato e dalla dolcezza naturale. La selezione Longino & Cardenal privilegia materia prima di altissimo livello, lavorazioni accurate e spedizione refrigerata per portare a casa tua lo standard dell’alta ristorazione.

Cosa sono e come vengono preparati i carpacci

Si ottengono da code sgusciate, pulite e rifinite. Il taglio è sottilissimo per una texture setosa; i formati in dischi facilitano impiattamento e porzionatura. Lavorazioni manuali e catena del freddo intatta garantiscono colore brillante e gusto pulito.

Come scongelare, condire e impiattare il carpaccio

Scongela in frigorifero (8–12 ore). Asciuga delicatamente, condisci leggero: olio extravergine delicato, sale in fiocchi, pepe macinato e una nota agrumata (lime o limone, poche gocce). Erbe fresche (aneto, erba cipollina) e una crema vegetale neutra (patata, finocchio) completano il piatto senza coprire il mare. Il caviale è spesso il protagonista dei condimenti per i carpacci di crostacei: qualche cucchiaino per elevare aspetto e sapore.

Quali crostacei si possono mangiare crudi?

In genere si servono crudi solo gamberi (rosso/viola/rosa), scampi e loro carpacci/tartare. Sono specie di mare (mai d’acqua dolce) con carne fine e adatte al taglio a crudo. Aragosta, astice e granchi si gustano al meglio cotti: hanno una flora batterica più impegnativa e, a crudo, sono poco consigliabili. Le teste dei crostacei, ricchissime di sapore, è meglio non consumarle crude.

I nostri carpacci di crostacei sono tagliati e preparati per il consumo a crudo: tu pensa solo a scongelare correttamente, asciugare, condire con misura e impiattare.

Che differenza c’è tra tartare e carpaccio?

Il carpaccio è taglio sottile in lamelle, setoso e uniforme in bocca; la tartare è battuto o cubettata fine, più materica e succosa. Condimenti simili, ma nel carpaccio bastano pochissime gocce di agrume e olio; la tartare accoglie anche un filo di emulsione o aromi leggermente più presenti.

Pronto a impiattare? Scopri i nostri carpacci di crostacei: pratici, sicuri e perfetti per crudi eleganti a casa tua.