Sua maestà, la Fassona Piemontese
Icona della carne piemontese, la Fassona (Razza Piemontese) è celebre per la naturale magrezza, la marezzatura fine e la straordinaria tenerezza dovuta all’ipertrofia muscolare. Il risultato è una carne dal gusto pulito, elegante e persistente, perfetta sia cruda sia con cotture brevi e precise.
Razza Piemontese: cos’è e perché è diversa
Con “Fassona Piemontese” si indica la carne ottenuta da bovini di Razza Piemontese, storicamente allevati in Piemonte. La particolare struttura delle fibre muscolari regala tagli magri ma morbidi, con sapore nitido e dolcezza naturale. È una carne estremamente duttile: esalta il crudo, regge magnificamente la griglia e brilla nelle cotture dolci.
Carne piemontese e carne fiorentina: le differenze
Entrambe pregiate, ma diverse per struttura e gusto. La Fassona è più magra, tenera e lineare al palato; la fiorentina (tradizionalmente Chianina) punta su pezzature imponenti e una sensazione più carnosa e succosa. Scegli Fassona per crudi ed esecuzioni di cottura autentiche.
Che differenza c’è tra scottona e Fassona?
“Scottona” descrive una femmina giovane che non ha mai partorito, indipendentemente dalla razza. “Fassona” indica invece la Razza Piemontese.
Cosa vuol dire Fassona Piemontese?
È la denominazione d’uso comune per la carne di Razza Piemontese, apprezzata per magrezza, tenerezza e gusto pulito. Nel parlato, “fassona” è spesso usato per indicare soprattutto la femmina di questa razza.
Che cos’è la carne di Razza Piemontese Fassona?
È carne bovina proveniente da animali di pura Razza Piemontese, allevati secondo disciplinari che valorizzano benessere, alimentazione e tempi di crescita. Offre tagli teneri e saporiti con grande costanza qualitativa.
Dove viene allevata la Fassona?
Storicamente in Piemonte (Cuneese, Astigiano, Torinese e Alessandrino).
Qual è un piatto tipico piemontese di carne?
Classici intramontabili sono la carne cruda all’Albese (battuta di Fassona), il brasato al Barolo e il bollito misto.
Tagli di carne della tradizionew
La Fassona Piemontese dà il meglio di sé in una gamma completa di tagli: dal crudo elegante alla grande griglia, fino ai classici da bollito. Ecco come valorizzarli.
Battuta (tartare) — Il simbolo della razza: taglio al coltello, condimenti essenziali (olio extravergine, sale in fiocchi, poche gocce di limone o aceto delicato), servizio ben freddo.
Costata — Lombata con osso: scotta a fuoco alto e finitura dolce (forno/BBQ indiretto) fino a cuore rosa. Riposo 8–10 minuti, sale in uscita.
Fiorentina — T-bone con filetto e controfiletto: brace/piastra molto calda, crosta rapida e interno succoso. Gira una sola volta, riposo generoso prima del taglio.
Ossobuco e Biancostato (tagli per il bollito) — Lenti e umidi: perfetti per bollito misto, brodi e stufati. L’ossobuco regala midollo cremoso; il biancostato dà struttura e sapore al fondo.
Diaframma — Fibra lunga e sapore deciso: piastra rovente, cottura breve e affettatura controfibra. Ottimo anche in panini e tagliata “rustica”.
Arrosto — Pezzi da forno a calore moderato (bassa temperatura o reverse sear): interno rosato, esterno caramellato. Ideale la fetta sottile al servizio.
Salsiccia di Fassona — Cottura rapida su piastra o griglia, senza forare il budello per preservare i succhi. Condimenti minimali per non coprire la dolcezza della carne.
Tagliata — Rosolatura veloce, riposo e taglio obliquo. Olio a crudo, sale in fiocchi ed erbe leggere.
Hamburger — Macinata scelta e formatura compatta: piastra ben calda, girata unica, cuore succoso. Pane morbido e topping essenziali per lasciare in primo piano il gusto della Fassona.
Diaframma di Manzo - Fassona Piemontese 300 gr circaSpecial Price 11,88 € Prezzo iniziale 13,20 € -10%Pronta Consegna
Brutto e Buono di Madama Bianca - Fassona Piemontese 550 gr circaSpecial Price 12,15 € Prezzo iniziale 13,50 € -10%In arrivo
