Costata Di Madama Bianca - Fassona Piemontese

La Madama Bianca nasce e cresce in Piemonte in aziende a conduzione familiare. Per essere definita tale e per poter essere iscritta al libro genealogico, deve essere una femmina adulta di età superiore ai 48 mesi, dall'eccellente sviluppo muscolare e infiltrazione di grasso sopra la media.

I bovini di razza piemontese si possono considerare alla stregua di una “Vaja Vieja” spagnola, visto che possono raggiungere anche i 10 anni di vita prima di andare in pensione e che durante il finissaggio vengono nutriti con frutta, verdura e cerali.

Il gusto di questa Costata di manzo è molto più intenso rispetto a una Fassona tradizionale, data la presenza di grasso extra/intra muscolare che contraddistingue la Madama Bianca dagli altri bovini piemontesi.

Durante la cottura, specialmente in tagli come per esempio la costata, si sprigiona un sapore unico e dolciastro con sentori di nocciola.