Patate gourmet: dal contorno alla protagonista del piatto
Le patate sono uno degli ingredienti più versatili della cucina. Da semplice contorno a protagonista di piatti iconici come pasta e patate, gateau di patate, purè o patate al forno.
La selezione di patate Longino nasce per chi cerca una materia prima costante, affidabile e di alta qualità: patate con gusto definito, buccia integra, polpa compatta e il giusto contenuto di amido per ogni preparazione, dal purè più setoso alle patate al forno croccanti.
Le patate sono verdure?
La patata è tecnicamente un tubero, quindi rientra nel grande gruppo delle verdure dal punto di vista botanico. Dal punto di vista nutrizionale, però, è considerata soprattutto una fonte di carboidrati complessi (amido), più simile a pane, riso e pasta che a verdure come zucchine o carote.
Per questo, nelle linee guida nutrizionali, le patate spesso vengono conteggiate al posto di pasta o pane, non come “verdura di accompagnamento”.
Quanto devono bollire le patate?
Patate intere con buccia: 20–30 minuti dal bollore, in acqua fredda leggermente salata. Sono perfette per purè, gateau o patate lesse da insalata.
Patate a pezzi (cubetti di 2–3 cm): 10–15 minuti dal bollore. Ideali per pasta e patate, zuppe o per una precottura prima di metterle al forno.
Patate per purè molto morbido: Fai cuocere finché la forchetta entra senza resistenza e la polpa tende a sfaldarsi: il tempo varia ma, per patate medie, siamo sempre intorno ai 25–30 minuti.
Un trucco: inizia sempre la cottura da acqua fredda, in modo che la patata cuocia in modo uniforme dal cuore verso l’esterno.
Come conservare le patate in modo corretto
Tienile in un luogo fresco, asciutto e buio, lontano da fonti di calore. Evita il frigorifero: il freddo eccessivo può alterarne sapore e consistenza.
Controlla le patate periodicamente ed elimina quelle ammaccate o con macchie scure. Se compaiono germogli importanti o parti verdi, è meglio scartarle.