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Agnello Iberico: sapore, tenerezza e filiera d’eccellenza
L’agnello iberico spicca per fibra fine, succosità naturale e un profilo aromatico pulito. La nostra selezione nasce in Aragona (ai piedi dei Pirenei) da filiere seguite da Pastores Grupo Cooperativo: animali allevati con basse condizioni di stress e alimentazione curata per esaltare gusto e costanza qualitativa.
Agnello Iberico di Pastores: razza, alimentazione e territorio
La linea Agnei Ibérico proviene da una razza millenaria originaria dell’Aragona, allevata in ambienti rilassati e nutrita in modo naturale: prima latte materno, poi una miscela esclusiva di cereali con prevalenza di mais e semi di girasole alto oleico, per un grasso delicato e una marezzatura fine. Pastores è la grande cooperativa ovina di riferimento: oltre 800 pastori, attivi in più di 400 villaggi, con un modello che tutela il paesaggio pastorale e la biodiversità locale.
Che tipo di carne è l’agnello?
L’agnello è una carne rossa giovane e tenera (ovicaprino macellato in età precoce), con sapore più dolce e meno “selvatico” rispetto all’ovino adulto. La grana fine delle fibre consente cotture brevi (costolette, lombate) ma anche preparazioni lente che valorizzano tagli con più collagene (spalla, collo).
Agnello è carne magra o grassa?
Dipende da taglio e alimentazione. Coscio e lombata sono relativamente più magri; spalla e collo hanno un tenore lipidico maggiore ma regalano grande succosità nelle cotture lente. L’agnello iberico di Pastores, grazie alla dieta a base di latte e cereali (con girasole alto oleico), sviluppa un grasso dolce e ben distribuito, percepito come morbidezza in bocca senza eccessi untuosi.
Agnello al forno con patate
Per un classico agnello al forno con patate, usa coscia o spalla. Marina 2–6 ore con aglio, limone, rosmarino e olio; asciuga, sala e inforna a 170–180 °C con patate a tocchetti (prelessate 5 minuti) e un dito di fondo/ brodo. Rosola forte gli ultimi 10–15 minuti per ottenere pelle croccante e patate dorate. Riposa 10 minuti prima del taglio per riassorbire i succhi.
Agnello in padella
Cotolette o carré porzionato: asciuga, condisci in modo semplice e scotta su ghisa rovente 2–3 minuti per lato. Aromi in padella (aglio in camicia, timo/rosmarino), una noce di burro per nappare e sale in uscita. Servi rosa al cuore per massima tenerezza.
Agnello in umido
Per lo spezzatino in umido scegli la spalla . Rosola bene i pezzi, unisci mirepoix, sfuma con vino bianco, aggiungi pomodoro, brodo e aromi mediterranei. Cuoci dolce 70–90 minuti (o 35–45 in pentola a pressione) finché il collagene si scioglie e il sugo vela il cucchiaio.