Agnello Iberico Tournedos

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Codice
9294
Peso circa 360 g ( 2 medaglioni da 180 g)
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I tournedos sono un taglio di carne tipico della macelleria francese e sono medaglioni ricavati dalla parte finale del filetto, in questo caso di agnello iberico Pastores.
Una pietra miliare nella galassia gastronomica francese, i tournados di bovino o agnello spesso si accompagnano in cottura con un burro aromatizzato e verdure di stagione saltate. Celebre è altrettanto la ricetta dei Tournedos alla Rossini, noto compositore musicale italiano e grande intenditore di cucina.
La leggenda narra che l’invenzione dei “Tournedos” sembra sia accaduta nel Café Anglais di Parigi, dove Rossini aveva insistito con lo chef per assistere alla preparazione del suo pasto. Alle obiezioni dello chef sulle continue interferenze di Rossini, il Maestro Gioacchino Rossini replicò: “Et alors, tournez le dos” (“E allora, giri la schiena!”). E fu così che il celebre piatto acquisì il nome di “Tournedos”!
L’ agnello mediterraneo di razza “Aragonesa” si contraddistingue per la straordinaria capacità di crescita e di ingrassamento rispetto ad altre razze. Una razza millenaria originaria della regione spagnola dell’Aragona, ai piedi dei Pirenei dove nascono e crescono senza stress in un ambiente disteso al fine di potenziare le loro qualità innate. L’alimentazione di tipo naturale, basata sul consumo di latte materno per i primi 45 giorni, sostituita poi da mais e semi di girasole a stelo lungo per ulteriori 4-6 mesi, conferisce alla carne una dolcezza e raffinatezza senza eguali, eliminando l’accento selvatico tipica della carne di agnello.
Per le sue caratteristiche questa carne può essere consumata anche con cotture solitamente non utilizzate per questo tipo di animale: la cottura media, quasi al sangue, permette infatti di gustare al meglio le sue caratteristiche organolettiche. La presenza del grasso nelle fibre permette alle carni di rimanere succose e mai asciutte o stoppacciose, con una fibra delicata quasi “setosa”. Il gusto è particolarmente equilibrato, non aggressivo, e si apprezza particolarmente nelle preparazioni senza l’aggiunta di sale.

L’Azienda
Pastores è una cooperativa spagnola della regione aragonese che in 40 anni di vita è diventata un punto di riferimento per la ristorazione spagnola ed internazionale. A partire dagli anni ’80 quando il gruppo fu creato da una decina di pastori, ora può contare su 1500 soci , sparsi in 400 villaggi montani di Aragona, e a leader spagnolo del settore ovino con un volume di 500.000 capi annui. Benessere dell’animale e delle umili famiglie di pastori sono sempre stati i primi capisaldi aziendali, unitamente a un rigoroso controllo qualità e la piena tracciabilità: aspetti fondanti della cultura di Pastores, considerato l’agnello iberico per eccellenza.

Provenienza
Aragona SPAGNA

Tipologia
Tournedos (medaglioni) di agnello iberico

Confezione
Sottovuoto da circa 360 g (2 medaglioni da 180 g)

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Precisione del peso indicato: il peso indicato può subire un lieve scostamento dovuto al taglio o alla tipologia di prodotto.

Specifiche
Origine: Spagna
Modalità di conservazione: conservare a 0 – 4°C
Ragione sociale e indirizzo: Pastores grupo cooperativo Mercazaragoza 50014 Zaragoza
Bollo ce: ES 10.09343/Z CE
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO
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