Caviale

La distribuzione del caviale in Italia è intimamente connessa alla nostra storia. Noi di Longino & Cardenal abbiamo cominciato l’attività proprio con l’importazione di caviale fresco dall’Iran. Era il lontano 1988 e siamo stati i primi ad avere ottenuto l’autorizzazione per farlo. Da allora continuiamo a distribuirlo in quattro diverse tipologie per accontentare anche i palati più esigenti.

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Caviale: tra lusso, eccellenza ed esclusività

Da sempre il caviale viene considerato l’alimento più prezioso ed esclusivo che si possa trovare in commercio, sinonimo di lusso, privilegio e raffinatezza.
Per noi di Longino & Cardenal poi, riveste un’importanza ancora più speciale perché la nostra storia di “rarità e preziosità” comincia proprio, più di 30 anni fa, con l’importazione di caviale fresco dall’Iran e con la sua distribuzione nel nostro Paese. Le storie esistono solo se le sai raccontare e si ricordano solo se le racconti bene.
Noi di Longino siamo fortunati – o ancora meglio, avvantaggiati – perché affidiamo la nostra capacità narrativa non tanto alla maestria oratoria quanto alla qualità e all’eccellenza dei prodotti che commercializziamo.
Giochiamo facile, lo sappiamo bene, perché se c’è una cosa che non si dimentica (mai) e che si racconta sempre con estremo piacere, è la bontà di un piatto raffinato o l’esperienza che ci fa vivere una pietanza esclusiva.

E parlando di esclusività e raffinatezza, non c’è niente di più “raro e prezioso” del caviale, l’alimento più lussuoso, privilegiato (e costoso) che possiamo degustare. Ma cos è il caviale… e soprattutto quanto costa?
Scopriamolo insieme!

Cos è il caviale?

Quando si parla di caviale si parla “tecnicamente” di uova di storione.
Lo storione appartiene alla specie degli acipenseriformi ed è tra i pesci più antichi che possiamo trovare in Natura, le cui origini si perdono nell’ere geologiche del nostro Pianeta.
La sua struttura morfologica è caratterizzata dall’assenza di una spina dorsale ma dalla presenza di una corazza esteriore che funge da protezione.
Al giorno d’oggi, il cosiddetto “caviale selvaggio” è ormai estinto quasi del tutto: gli unici, scarsi esemplari ancora allo stato brado di storione nascono e crescono nei bacini di acque dolci che sfociano nel Mar Caspio. E ovviamente la loro pesca o cattura è da anni vietatissima dal CITES, l’organismo di controllo internazionale delle specie a rischio di estinzione.

Il caviale che trovate in vendita sul nostro shop proviene da storioni allevati nelle acque pure e incontaminate del lago Qiandao, nello stato di Zhejian.
Abbiamo allestito delle piscine naturali in cui le diverse ipologie di storione sono libere di nuotare in acqua corrente, protette in enormi reti galleggianti sospese dal fondo, e alimentate esclusivamente con quello che troverebbero in Natura.
A seconda della specie, la loro permanenza nel lago può variare dai 6 agli 8 anni: vengono trasferiti all’interno dei bacini artificiali solo alla fine del loro periodo di maturazione, quando sono pronti per produrre le uova. In questo modo si evita che il caviale acquisisca quello sgradevole sapore di fango.

 

Costo caviale: dipende dalla tipologia del caviale

Esistono tanti tipi di caviale, tutti con prestazioni organolettiche uniche e tutti in grado di regalarci vere e proprie esperienze gourmet. Si differenziano in prima istanza in base alla specie di storione che le ha generate. Tuttavia, dal punto di vista della ricercatezza – e del costo, di conseguenza – sono le caratteristiche delle uova che fanno la differenza.
Compattezza, dimensione, regolarità e integrità della forma, odore, colore, lucentezza e ovviamente sapore: più queste qualità sono eccellenti, più il costo del caviale sale.

Caviale beluga: il sovrano indiscusso fra tutte le tipologie di caviale

In vendita sul nostro shop potete trovare diverse tipologie di caviale: il Caviale Asetra, dal delicato sapore di nocciola; il Caviale Kaluga Amur, il preferito dagli chef; il Caviale Baikal, dal sapore deciso ma perfetto in abbinamento ad altri ingredienti.
Nella classifica dell’eccellenza e della ricercatezza, tuttavia c’è un caviale che non conosce rivali: il Beluga. Questo perché il Beluga caviale proviene dalle pregiatissime uova di Huso Huso, una delle più grandi specie di storione esistenti. Sono pesci che hanno bisogno di un tempo più lungo per arrivare a maturazione, anche 15, 20 anni, e possono raggiungere tranquillamente i 100 anni di età ed arrivare a pesare fino ad oltre una tonnellata.
Le uova di caviale beluga sono caratterizzate da un’incredibile lucentezza che fa risaltare il loro colore cangiante tra il grigio perla e il grigio metallico. Sono uova veramente grandi – fino a 3,5 mm di diametro – ed hanno una pelle molto liscia ed estremamente sottile. Il sapore è corposo e cremoso con un retrogusto persistente.

Qualunque sia la vostra preferenza di gusto, noi abbiamo uno solo consiglio per la degustazione del caviale. Servitelo freddo, anzi freddissimo… e se siete incerti sull’abbinamento, accompagnatelo ad una coppa di champagne. Non potrete sbagliarvi.