Consigli dello Chef

Come cucinare il pesce al forno senza asciugarlo? Tempi, temperature e consigli per preparare filetti, pesce al cartoccio, gratinato o con patate.

Come cucinare il piccione senza asciugarne la carne? Dalla scelta del taglio alla cottura di petto e piccione intero, una guida pratica con consigli per prepararlo al forno, arrosto o in padella, oltre a idee per ragù, brodo e piccione ripieno.

Le scaloppine sono un secondo piatto veloce e versatile, ma per farle morbide servono il taglio giusto e una cottura breve. Scopri quale carne scegliere, come infarinarla e come preparare scaloppine al limone, ai funghi, al vino bianco e in altre varianti classiche.

Idee e consigli per preparare un buon ragù di pesce, dal ragù di gamberi e scampi a quelli di polpo, calamari, tonno e pesce spada, scegliendo cotture e formati di pasta più adatti.

La carne di vitello è bianca o rossa? Quale taglio scegliere per arrosto, vitello tonnato o spezzatino? Una guida pratica per conoscere i diversi tagli e cucinarli nel modo corretto.  

Catalana, insalate fredde, griglia o padella: scopri come cucinare l’astice e le code già pulite con idee fresche, abbinamenti estivi e consigli pratici su scongelamento e tempi di cottura.  

Pomodori, melanzane, zucchine, peperoni, fave e patate: le verdure di stagione diventano protagoniste di ricette estive semplici, versatili e piene di gusto. Dalla pappa al pomodoro alla parmigiana di melanzane, fino a zucchine ripiene, peperonata e gateau di patate, tante idee da preparare in anticipo e servire anche tiepide o fredde.

Dal petto di pollo al limone all’insalata fredda, fino agli involtini e al pollo in friggitrice ad aria: tante idee semplici per cucinare il pollo in estate con ricette leggere, gustose e facili da portare in tavola.

Pulire e cucinare le cozze nel modo corretto è il primo passo per valorizzare uno dei molluschi più amati della cucina di mare. In questa guida scopri come pulire le cozze passo dopo passo, come aprirle in padella e come usarle in alcune delle ricette più classiche: dall’impepata di cozze alle cozze alla marinara, fino alle cozze alla tarantina e al tradizionale riso patate e cozze.

Riconoscere un allevamento sostenibile significa guardare oltre le parole in etichetta. Origine, tracciabilità, benessere animale, alimentazione, certificazioni e trasparenza della filiera sono i segnali che aiutano a scegliere prodotti più consapevoli. In questo articolo analizziamo cosa osservare prima dell’acquisto, con esempi concreti di produttori selezionati.

Gli scampi sono crostacei pregiati, delicati e ricchi di sapore. In questa guida scopri come pulirli, quanto devono cuocere e come valorizzarli in padella, al forno, alla griglia, con le linguine o in un risotto alla crema di scampi.

Il pastrami è una preparazione di manzo speziata, affumicata e cotta lentamente, diventata celebre grazie alle gastronomie americane e ai grandi sandwich newyorkesi. Dietro al classico panino con pastrami, pane di segale, senape e cetriolini, c’è però una storia molto più antica, legata alle tecniche di conservazione della carne dell’Europa orientale e dell’area balcanica.