Consigli dello Chef

C’è un motivo se il Black Cod compare sempre più spesso nei menù dei ristoranti e nelle cucine di chi ama il pesce fatto bene: è morbido, burroso e incredibilmente facile da cuocere senza rischiare l’effetto asciutto. In questa guida scopri che pesce è davvero, che sapore ha e soprattutto come cucinare il filetto di merluzzo carbonaro in modo semplice ma d’impatto.

Un viaggio dentro il filetto alla Rossini, piatto-simbolo della cucina francese dedicato a Gioachino Rossini. Spieghiamo perché in Italia si dice “filetto” e in Francia “tournedos Rossini”, come nasce l’icona tra salotti parigini e grandi chef, e quali sono gli ingredienti-chiave.  

Piccola ma ricca di gusto, la quaglia è un ingrediente eccezionale: ecco come preparare e cuocere la quaglia in padella, al forno o ripiena, e come usare anche le sue uova.

L’anatra è una carne rossa più saporita e “selvatica” rispetto al pollo e con una pelle ricca di grasso sottocutaneo. Il petto offre succosità se lasciato rosato; le cosce sono rendono al massimo con cotture dolci e prolungate. Scopri come cucinarla al meglio.

Questi molluschi appartengono alla stessa grande famiglia dei cefalopodi, ma “raccontano” due esperienze diverse a tavola.  Scopriamo le differenze tra seppie e calamari.

Quando l’aria si fa fresca, i piatti di carne autunnali tornano protagonisti: ossobuco alla milanese, spezzatino con patate, polpette al sugo, pollo alla cacciatora, coniglio e cinghiale. In questa guida trovi i tagli giusti, le cotture lente e i trucchi per salse setose—dalla rosolatura alla riduzione—per portare in tavola calore, profumo e morbidezza.

La paella è molto più di un semplice piatto: è un racconto di mare, terra e tradizioni secolari. Dalla Valencia contadina alle coste mediterranee, scopri come nasce e come si prepara una delle icone della cucina spagnola nelle sue varianti più amate.

In questa guida completa scoprirai tutto quello che serve per preparare capesante deliziose in casa: dai metodi di cottura infallibili ai trucchi per riconoscere quando sono al punto giusto, dalle ricette più semplici agli abbinamenti gourmet.

L’affumicatura è l’arte di cuocere lentamente la carne con il fumo, ottenendo sapori intensi e una tenerezza unica. Dal brisket al pollo, ogni taglio ha il suo legno ideale. Che tu scelga l’affumicatura a caldo o a freddo, ecco tutto ciò che ti serve per iniziare.

Scopri le ricette più gustose e leggere da preparare con la friggitrice ad aria. Dalle carni marinate agli spiedini, al pesce con crosta croccante, fino a verdure e snack sfiziosi. Cucina gourmet e sana in pochi minuti!

Scopri le origini del poke hawaiano, dalle tradizioni polinesiane alle influenze giapponesi, coreane e californiane. Un viaggio affascinante nel tempo e nel gusto.

Sfatiamo un mito: la selvaggina non è solo un cibo invernale! Quando si parla di selvaggina, l'immaginario comune ci porta subito a cene invernali, con piatti sostanziosi che riscaldano le fredde serate. Eppure, la selvaggina può essere protagonista anche nei mesi più caldi, con ricette fresche, leggere e sorprendentemente adatte alle temperature elevate.