Consigli dello Chef

Il pastrami è una preparazione di manzo speziata, affumicata e cotta lentamente, diventata celebre grazie alle gastronomie americane e ai grandi sandwich newyorkesi. Dietro al classico panino con pastrami, pane di segale, senape e cetriolini, c’è però una storia molto più antica, legata alle tecniche di conservazione della carne dell’Europa orientale e dell’area balcanica.

Rabo de toro e coda alla vaccinara non sono lo stesso piatto con due nomi diversi. Dalla tradizione andalusa al quinto quarto romano, ecco cosa cambia davvero tra ingredienti, preparazione, storia e profilo di gusto.

Dal tapas bar spagnolo alle coste dell’America Latina, fino alle zuppe profumate della Thailandia e alla tempura giapponese: il gambero cambia identità a ogni latitudine. In questo viaggio trovi 6 piatti con gamberi iconici.

Il contorno giusto non riempie il piatto: bilancia la carne. In questa guida trovi verdure che stanno bene con la carne, abbinamenti in base a marezzatura e cottura, trucchi pratici per zucchine sempre rosolate e soluzioni rapide quando hai poco tempo.

Ecco un metodo pratico per condire l’insalata di mare in modo impeccabile: come scegliere la base e gli alleati che danno consistenza e freschezza, quale olio extravergine usare in base agli ingredienti, tre idee di vinaigrette che non coprono il sapore del pesce e i trucchi per aggiungere sapidità e profumo senza esagerare col sale.

In inverno la carne cambia ritmo: cotture lente, forno e tagli che diventano tenerissimi con il tempo giusto. In questa guida trovi una selezione di idee concrete per portare in tavola antipasti di carne invernali e secondi perfetti per fare bella figura, dai grandi classici come arrosto di vitello, spezzatino con patate, stufato di manzo e bollito misto, fino a quaglie, faraona, piccione e selvaggina.

Non esiste una salsa migliore in assoluto: esiste quella giusta per cottura, intensità e tipo di proteina. In questa guida trovi un metodo semplice e abbinamenti pratici per carne e pesce.

Le vongole veraci danno il meglio quando parti dalla qualità e fai i passaggi giusti prima ancora della padella. In questa guida scopri le differenze con i lupini, quando serve davvero spurgarle, come cuocerle senza indurirle e quante usarne per la pasta. Con qualche accortezza ottieni spaghetti profumati e cremosi, con la vongola come protagonista.

C’è un motivo se il Black Cod compare sempre più spesso nei menù dei ristoranti e nelle cucine di chi ama il pesce fatto bene: è morbido, burroso e incredibilmente facile da cuocere senza rischiare l’effetto asciutto. In questa guida scopri che pesce è davvero, che sapore ha e soprattutto come cucinare il filetto di merluzzo carbonaro in modo semplice ma d’impatto.

Un viaggio dentro il filetto alla Rossini, piatto-simbolo della cucina francese dedicato a Gioachino Rossini. Spieghiamo perché in Italia si dice “filetto” e in Francia “tournedos Rossini”, come nasce l’icona tra salotti parigini e grandi chef, e quali sono gli ingredienti-chiave.  

Piccola ma ricca di gusto, la quaglia è un ingrediente eccezionale: ecco come preparare e cuocere la quaglia in padella, al forno o ripiena, e come usare anche le sue uova.

L’anatra è una carne rossa più saporita e “selvatica” rispetto al pollo e con una pelle ricca di grasso sottocutaneo. Il petto offre succosità se lasciato rosato; le cosce sono rendono al massimo con cotture dolci e prolungate. Scopri come cucinarla al meglio.