Giorgio e Rodrigo, gli chef di Longino & Cardenal, hanno deciso di condividere con voi il segreto per preparare un risotto perfetto, ideale per le vostre tavole pasquali. Questa ricetta unisce la cremosità degli asparagi con la golosità dello zabaione salato e la sapidità del guanciale di patanegra, creando un piatto che sorprenderà i vostri ospiti e renderà il vostro pranzo di Pasqua indimenticabile. Non solo imparerete a tostare il riso e gli asparagi alla perfezione, ma scoprirete anche il metodo esclusivo per un zabaione salato che eleverà il vostro risotto a nuovi livelli di eccellenza. Preparatevi a vivere un'esperienza culinaria senza precedenti, perfetta per celebrare la festività con gusto e raffinatezza.
La ricetta del RISOTTO AGLI ASPARAGI con ZABAIONE e GUANCIALE
Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti per 4 persone
- Riso carnaroli riserva 320 g
- Asparagi 500 g
- Uova 3
- Guanciale di patanegra 12 fette
- Burro 65 g
- Parmigiano Reggiano 75 g
Procedimento
- Tostare gli asparagi sul fuoco con un poco di olio, coprire con acqua
- Tostare il riso a secco e successivamente sfumare con dello champagne. Cuocere lentamente per 15 minuti
- Separare i tuorli d’uovo, aggiungere del sale, pepe, un goccio d’acqua e del Parmigiano Reggiano. Cuocere lo zabaione a bagnomaria
- Frullare gli asparagi e setacciarli
- Aggiungere la crema di asparagi, il burro, il parmigiano e mantecare all’onda
- Impiattare posando sul risotto delle fette di guanciale di patanegra e completando con lo zabaione salato
