Secreto Di Papada (guanciale)

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Il secreto di Papada è l’ultimo arrivato nella famiglia dei salumi Blázquez: è il guanciale del suino più famoso al mondo, il Patanegra. La leggera aromatizzazione esterna di paprika, non modifica il sapore puro e “goloso” del guanciale, quindi si sposa perfettamente con le ricette della nostra tradizione gastronomica.

Il secreto è probabilmente il taglio più emblematico della macelleria spagnola e del maiale iberico che si caratterizza per un pelo di colore nero e la peculiare caratteristica di assimilare l’acido oleico, ricco di Omega3, proveniente dalle ghiande di cui i maiali iberici sono molto golosi.

Si chiama “Secreto” perché è difficile da individuare, in quanto è un taglio situato tra spalla, costine e il lardo: un taglio che necessita di grande maestria ed esperienza perché per estrarlo serve un particolare taglio orizzontale. Una mano inesperta comprometterebbe non solo il secreto, molto fragile e delicato, ma anche le parti vicine. Il suo nome cela un alone di mistero, che eleva ancora di più questo taglio, semplicemente squisito, ad essere uno dei più richiesti: si dice che il macellaio di quartiere non lo esponesse mai in vetrina, ma come un segreto pregiato, lo svelasse solo a poche persone, principalmente lo teneva per sé o altrimenti lo destinava a clienti molto speciali ed esigenti.

Provenienza

Guijuelo Salamanca SPAGNA

Tipologia

Guanciale di suino iberico

Formato

600 gr ca.

L’Azienda

Nei dintorni di Salamanca la famiglia Blázquez, nel 1932, ha fondato l’azienda di prosciutti, sulla base delle conoscenze artigianali di quel tempo: ancora oggi è un'azienda a conduzione familiare con quasi 90 anni di tradizione nel produrre una delle più iconiche eccellenze iberiche, ossia il patanegra. Genetica controllata, criteri di selezione basati su insegnamenti trasmessi di generazione in generazione e un’alimentazione autoprodotta sono i segreti custoditi ancora dalla terza generazione: dall’anno di fondazione ad oggi Jamones Blázquez resta fedele ai suoi processi naturali e tradizionali.

Specifiche

PRODOTTO A BASE DI CARNE SUINA    

Ingredienti: carne di maiale, sale, paprika, zucchero, conservanti (E250-E252), destrosio, antiossidante (E301), spezie

Modalità di conservazione: conservare a temperatura inferiore a 5°C

Valori nutrizionali medi per 100g: energia 1566 kJ/ 376 kcal, grassi 24g, di cui acidi grassi saturi 8g, carboidrati <1g, di cui zuccheri <0,5g, proteine 39g, sale 3,47g.

Ragione sociale e indirizzo: Productos Ibericos de Guijuelo S.L. Camino de Penaranda a Villar de Gallimazo  Panaranda de Bracamonte Salamanca Spagna

Bollo ce: ES 10.19335/SA CE

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