Secreto Di Papada (guanciale)

Il secreto di Papada è l’ultimo arrivato nella famiglia dei salumi Blázquez: è il guanciale del suino più famoso al mondo, il Patanegra. La leggera aromatizzazione esterna di paprika, non modifica il sapore puro e “goloso” del guanciale, quindi si sposa perfettamente con le ricette della nostra tradizione gastronomica.

Il secreto è probabilmente il taglio più emblematico della macelleria spagnola e del maiale iberico che si caratterizza per un pelo di colore nero e la peculiare caratteristica di assimilare l’acido oleico, ricco di Omega3, proveniente dalle ghiande di cui i maiali iberici sono molto golosi.

Si chiama “Secreto” perché è difficile da individuare, in quanto è un taglio situato tra spalla, costine e il lardo: un taglio che necessita di grande maestria ed esperienza perché per estrarlo serve un particolare taglio orizzontale. Una mano inesperta comprometterebbe non solo il secreto, molto fragile e delicato, ma anche le parti vicine. Il suo nome cela un alone di mistero, che eleva ancora di più questo taglio, semplicemente squisito, ad essere uno dei più richiesti: si dice che il macellaio di quartiere non lo esponesse mai in vetrina, ma come un segreto pregiato, lo svelasse solo a poche persone, principalmente lo teneva per sé o altrimenti lo destinava a clienti molto speciali ed esigenti.

Provenienza

Guijuelo Salamanca SPAGNA

Tipologia

Guanciale di suino iberico

Formato

800 gr ca.