L'acquacoltura di Lubimar per una pesca sostenibile

Nel vasto panorama della produzione alimentare, la pesca emerge come una delle pratiche più importanti per l'alimentazione umana. Tuttavia, nel corso degli ultimi decenni, alcuni metodi di pesca si sono trovati al centro di un acceso dibattito riguardante la sostenibilità ambientale e la responsabilità etica. Pescare in modo sostenibile rappresenta non solo un approccio più consapevole alla cattura, ma incarna anche un indispensabile passo avanti verso la salvaguardia delle risorse naturali marine.

Pescare in maniera etica e responsabile significa adottare pratiche che rispettino i cicli naturali delle popolazioni ittiche, riducendo al minimo l'impatto negativo sull'ambiente marino. Il valore di un pesce pescato in maniera etica va ben oltre la sua qualità o il suo gusto. È un simbolo di rispetto per ogni ecosistema marino e di impegno per un futuro sostenibile.

In questo contesto, l'acquacoltura sostenibile emerge come una pratica fondamentale, una soluzione innovativa e promettente per soddisfare la crescente domanda, minimizzando al contempo l'impatto sull'ambiente marino. Ma cos'è esattamente l'acquacoltura? Questo tipo di allevamento moderno adotta tecnologie e metodi sostenibili, come sistemi di circolazione dell'acqua più efficienti, mangimi ecocompatibili e pratiche di allevamento che minimizzano l'uso di antibiotici e sostanze chimiche.

Lubimar: esempio virtuoso di acquacoltura

Un esempio concreto di acquacoltura sostenibile è rappresentato da Lubimar. Nelle lagune situate nel parco di La Breña e Marismas del Barbate, in provincia di Cadice, vengono allevati orate e branzini, simulando le condizioni naturali in cui questi pesci vivrebbero in libertà. Questo ambiente è caratterizzato da una ricca presenza di cibo naturale, che contribuisce a conferire ai filetti di pesce un gusto e una consistenza distintivi. Inoltre, l'elevata salinità degli estuari di Lubimar influisce positivamente sul sapore del pesce, arricchendone il profilo gustativo.

L'azienda si impegna a mantenere standard elevati di sostenibilità con mangimi sostenibili e una gestione attenta delle risorse idriche: due fattori cruciali che contribuiscono a ridurre l'impatto ambientale dell'acquacoltura. L'approccio adottato da Lubimar ha benefici tangibili per l'ambiente: allevando branzini e orate in condizioni ottimali, l'azienda non solo garantisce una produzione di alta qualità, ma contribuisce anche a ridurre la pesca illegale e selvaggia.

Ogni mattina all'alba, il personale di Lubimar getta le reti nei diversi stagni per catturare solo la quantità di branzini e orate necessaria. Il branzino è il re della cucina, forse il pesce più apprezzato e popolare della gastronomia spagnola, ma anche internazionale. Il branzino è un pesce predatore vorace. La sua dieta si basa principalmente su altri pesci più piccoli, motivo per cui la sua carne è molto gustosa e morbida. L'orata è un pesce bianco molto apprezzato nella cucina mediterranea. La sua dieta si basa principalmente su pesci, molluschi e crostacei che caccia scavando nella sabbia con la coda.

I branzini e le orate del Delta

L'ambiente naturale del delta crea condizioni ideali per l'allevamento del branzino, conferendogli un sapore distintivo e una consistenza particolarmente apprezzata. La carne di questi branzini è nota per essere soda e gustosa, con un equilibrio perfetto tra la freschezza tipica del mare e una sottile nota di sapidità che riflette l'ambiente unico in cui vengono allevati. In cucina, il branzino di Lubimar si distingue per la sua versatilità. La griglia, che ne esalta le qualità organolettiche, è una delle tecniche più amate, ma anche la cottura al forno dei filetti di pesce con erbe aromatiche o la preparazione al cartoccio, che ne preserva l'umidità e il gusto ricco, offrono risultati eccellenti.

L'orata di Lubimar è un altro esemplare eccellente che beneficia dell'ambiente ricco e variegato del delta. La consistenza tenera della carne rende l'orata un ingrediente di prima scelta nella cucina di alta qualità. Il sapore dell'orata di Lubimar è profondo e ricco, con una naturale dolcezza che riflette la qualità delle acque in cui i pesci vengono allevati. Questi pesci si prestano magnificamente a una varietà di preparazioni culinarie: dalla cottura al forno, che ne mantiene intatta la succulenza, alla griglia, che aggiunge un sapore più rustico. Anche la cottura in padella, leggera e delicata, o quella più tradizionale al sale, sono metodi che valorizzano il gusto unico e la qualità eccezionale dell'orata di Lubimar, rendendola protagonista di piatti che deliziano sia il palato che la vista.