Gli chef Giorgio e Rodrigo di Longino & Cardenal presentano una raffinata ricetta gourmet a base di anatra e foie gras in due consistenze, ideale per stupire con sapori intensi e consistenze contrastanti. Questo piatto, pensato per gli amanti della cucina di alta classe, combina il petto d'anatra con scaloppe di foie gras e un bloc de foie gras lavorato per ottenere una salsa cremosa e avvolgente. Grazie all’utilizzo di ingredienti pregiati come il pane panko, la vaniglia Bourbon e il condimento stravecchio Bonini, la ricetta esalta ogni dettaglio, dalla cremosità del foie gras alla croccantezza della tempura. Scopri con noi tutti i passaggi per preparare questa delizia e sorprendere i tuoi ospiti con un piatto sofisticato e memorabile.
Anatra e Foie Gras in Due Consistenze | Come cucinare la SCALOPPA DI FOIE GRAS
Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti per 4 persone
- Petto di anatra 1
- Scaloppe di foie gras d’anatra
- Pan brioches 4 fette
- Bloc de foie gras 80 g
- Panna 150 ml
- Scalogno
- Vermouth
- Pane panko
- Pastella per tempura
- Burro francese
- Vaniglia Bourbon
- Condimento stravecchio Bonini
Procedimento
- Cuocere in una padella rovente la scaloppa di foie gras ancora da congelata. Posizionarla su una teglia da forno con un panno carta
- Preparare un burro alla vaniglia sciogliendo il burro con i semi della vaniglia
- Rosolare dello scalogno in un pentolino con del burro, sfumare con del vermouth
- Aggiungere la terrina di foie gras e della panna e frullare fino ad ottenere una crema liscia
- Pareggiare il petto di anatra, porzionare due scaloppe, panarle nella pastella e pane panko
- Friggere il petto di anatra nel burro chiarificato, tostare il pane nel burro alla vaniglia e completare la cottura del foie gras per 3 minuti in forno a 200°
- Scaldare la salsa al foie grasi in un pentolino ed impiattare
