Trota Wasabi e Finocchi

Chef Giorgio Guglielmetti, company chef di Longino & Cardenal, realizza una ricetta perfetta o per un secondo piatto di pesce o da servire come antipasto. In questo video fa vedere come la trota iridea della Tasmania Petuna può essere cucinata cruda semplicemente marinata in una soluzione di sale e zucchero. Viene accompagnata con Crème fraîche (panna acida), radice di wasabi fresco giapponese e in'insalatina fresca estiva di finocchietto baby.

Trota iridea della tasmania 400 g
Panna acida 80 g
Radice di wasabi fresca 20 g
Mini finocchi 60 g
Zucchero
Olio evo
Sale Maldon
Pepe

Marinare per qualche minuto il trancio di trota in una soluzione di sale e zucchero
Mischiare la panna acida con la radice di wasabi fresco
Condire il mini finocchietto con scorza di arancia, sale, olio e pepe selvatico
Pulire la trota dal sale e lo zucchero in eccesso
Tagliare il trancio di trota
Impiattare

Difficoltà: Facile

Tempo: 30 minuti

Dosi per: 4 persone