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Filetto Di Trota Iridea Della Tasmania Porzionato

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Non sai come marinare la Trota Iridea Oceanica?

In questa video ricetta ti mostriamo come realizzare un ottimo antipasto estivo e fresco a base di trota marinata con panna acida e radice di wasabi.

In esclusiva per l’Italia, la Trota Iridea della Tasmania è la un pesce che ha conquistato i palati dei più grandi critici gastronomici e che ha vinto vari riconoscimenti per le sue carni delicate, saporite e raffinate. Tra i premi di maggior successo, la Medaglia d'oro 2020 al Sidney Royal Fine Food nella categoria dei pesci di acquacoltura con un punteggio di 94,67/100. 

Chiamata anche Rainbow o Arcobaleno, questa Trota presenta colori che vanno dal grigio all’argento con striature rosa e gialle lungo il corpo e nella parte superiore. La carne di un rosa acceso si caratterizza per un’infiltrazione notevole di grasso ricco di Omega3 ed è ideale da servire cruda, in stile sashimi oppure con una cottura veloce e a fiamma vivace che la mantiene molto umida e succosa all’interno.

Cosa rende speciale la trota della Tasmania?

La trota di Petuna, grazie all’habitat in cui cresce, è considerata la più pura sul mercato ittico mondiale. Infatti, ci troviamo nelle remote coste del Sud-Ovest della Tasmania, dove le fredde acque del fiume Franklin-Gordon si incontrano con l’oceano: questo mix salmastro è l'ambiente ideale per le trote dove possono crescere e prosperare.

Come vengono allevate le trote della Tasmania?

Petuna seleziona le migliori uova di trota oceanica che vengono fecondate presso lo stabilimento di Cressy, dove le giovanissime trote vivono per 12-18 mesi. Sistemi di controllo provvedono alla verifica della genetica delle uova, delle temperature delle acque, del livello di ossigeno e di luce per creare le migliori condizioni per lo sviluppo delle trote.
Raggiunti i 120 g di peso, tra marzo e settembre, i pesci vengono trasferiti negli stabilimenti a mare aperto. Uno di questi è Macquarie Harbour dove le trote crescono anche fino a 5 kg per 13-20 mesi in oceano.

Lo stabilimento di Macquarie Harbour si caratterizza per gigantesche baie, ampie 20.000 metri cubi, di cui le trote occupano solo il 5% dello spazio a disposizione.
L’alimentazione delle trote è completamente naturale a base vegetale, di pesci freschi, oli essenziali, vitamine e sali minerali: in altre parole una replica fedele di ciò che mangerebbero allo stato brado. 
I pesci vengono pescati giornalmente e processati nel giro di poche ore: dal mare della Tasmania all’Italia in meno di 48 ore.

Provenienza
Tasmania AUSTRALIA

Tipologia
Trota Iridea Oncorhynchus mykiss

Confezione
Filetto in sottovuoto da circa 170g , surgelato 

L’Azienda
Petuna è un’azienda familiare fondata da Peter e Una Rockliff, una coppia innamorata del mare. La prima imbarcazione Petuna, che prende il nome proprio dai due sposi fondatori, nasce nel 1949.
Nel corso del tempo, l’azienda si consolida, i figli prendono il posto dei genitori e diventa leader nella pesca e nel commercio di pesce selvaggio nel mercato australiano.

Solo nel 1990 diversificano il loro business, espandendosi nel settore dell’acquacultura, diventando i pionieri dell’allevamento della Trota Iridea Oceanica della Tasmania.
Nel giro di pochi anni l’allevamento diventa il core business aziendale e Petuna è la prima azienda al mondo ad essere certificata con la Best Aquaculture Practices (BAP). Il contributo di Peter e Una Rockliff al settore ittico australiano è stato fondamentale e riconosciuto attraverso moltissimi premi.

Specifiche
Metodo di produzione: Allevato in Tasmania, Australia
Modalità di conservazione: Conservare a -18°C. Una volta decongelato non ricongelare.
Ragione sociale e indirizzo
Confezionato da Petuna PTY LTD, 11 John street East Devonport, Tasmania Australia 7310. Numero di riconoscimento: 2249
Importato e distribuito da: Longino & Cardenal S.p.A. via Moroni 8 Pogliano Milanese (MI)
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO

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