Filetto di patanegra al caramello salato e purè

Giorgio Guglielmetti prepara un secondo piatto di carne veloce con un prodotto di altissima qualità: il filetto di patanegra, il famoso maiale iberico.
Lo serve con una salsa al caramello salato e un purè di patate


Solomillo di maiale iberico



INGREDIENTI (4 persone)

  • Solomillo di maiale iberico 600 g
  • Panna 200 ml
  • Patate 500 g
  • Burro 50 g
  • Burro salato 180 g
  • Latte 150 g
  • Zucchero 200 g
  • Sale Cornish
  • Olio evo

  • Procedimento:

  • Pulire e porzionare il filetto di patanegra
  • Bollire le patate
  • Con l’aiuto di una frusta elettrica, mantecare le patate con burro e latte
  • Per il caramello salato, portare scaldare lo zucchero in un pentolino fino a farlo imbrunire
  • Aggiungere gradualmente la panna
  • Spegnere il fuoco e aggiungere il burro
  • Cuocere il filetto di patanegra in una padella rovente e lasciare riposare per qualche minuto avvolto nella carta stagnola
  • Rosolare la carne nel burro
  • Impiattare



  • I PRODOTTI DELLA RICETTA


    27 novembre 2020