Filetto di patanegra al caramello salato e purè

Giorgio Guglielmetti prepara un secondo piatto di carne veloce con un prodotto di altissima qualità: il filetto di patanegra, il famoso maiale iberico.
Lo serve con una salsa al caramello salato e un purè di patate

INGREDIENTI (4 persone)

Solomillo di maiale iberico 600 g

Panna 200 ml

Patate 500 g

Burro 50 g

Burro salato 180 g

Latte 150 g

Zucchero 200 g

Sale Maldon

Olio evo

Procedimento:

Pulire e porzionare il filetto di patanegra

Bollire le patate

Con l’aiuto di una frusta elettrica, mantecare le patate con burro e latte

Per il caramello salato, portare scaldare lo zucchero in un pentolino fino a farlo imbrunire

Aggiungere gradualmente la panna

Spegnere il fuoco e aggiungere il burro

Cuocere il filetto di patanegra in una padella rovente e lasciare riposare per qualche minuto avvolto nella carta stagnola

Rosolare la carne nel burro

Impiattare

I PRODOTTI DELLA RICETTA


Filetto di patanegra	Panna
Aggiungi	Aggiungi


Burro salato	Olio EVO
Aggiungi	Aggiungi


Burro	Sale Maldon
Aggiungi	Aggiungi


Patate ratte mignon
Aggiungi