Giorgio Guglielmetti prepara un secondo piatto di carne veloce con un prodotto di altissima qualità: il filetto di patanegra, il famoso maiale iberico. Lo serve con una salsa al caramello salato e un purè di patate
INGREDIENTI (4 persone)
Solomillo di maiale iberico 600 g
Panna 200 ml
Patate 500 g
Burro 50 g
Burro salato 180 g
Latte 150 g
Zucchero 200 g
Sale Cornish
Olio evo
Procedimento:
Pulire e porzionare il filetto di patanegra
Bollire le patate
Con l’aiuto di una frusta elettrica, mantecare le patate con burro e latte
Per il caramello salato, portare scaldare lo zucchero in un pentolino fino a farlo imbrunire
Aggiungere gradualmente la panna
Spegnere il fuoco e aggiungere il burro
Cuocere il filetto di patanegra in una padella rovente e lasciare riposare per qualche minuto avvolto nella carta stagnola
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