Carabinero Lardellato

Come preparare il gambero Carabinero lardellato

Guarda qua la videoricetta

Procedimento

• Versare il succo di pomodoro in un pentolino, aggiungere 3 gr di agar agar e frullare
• Portare il succo a 85°C
• Versare il succo in una teglia e riporre in frigo
• Versare la salsa di soia in un pentolino insieme a un bicchiere d'acqua e 4 gr di gelificante
• Frullare e portare a bollore
• Disporre su una teglia e riporre in frigo
• Eliminare il carapace dal gambero e infilizare uno stuzzicadente nella coda per tenerla ferma
• Disporre 6-7 fette di guanciale patanegra per avvolgere il gambero
• Rosolare il gambero in poco olio
• Creare un cerchio con la gelatina di pomodoro e disporla sul piatto
• Disporre il gambero e decorare con la gelatina di salsa di soia