Oggi lo chef Giorgio propone uova e foie gras, il matrimonio perfetto per una ricetta adatta ad una cena elegante!
Ingredienti
Uova di montagna
Terrina di foie gras
Pane per impanare panko
Panna
Burro chiarificato
Crescioni
Scalogno
Sale Cornish
Procedimento:
Per preparare la salsa al foie gras, far soffriggere lo scalogno nel burro, aggiungere la panna e portare a 80°. Togliere dal fuoco, aggiungere il foie gras e frullare.
Passare al colino la crema per togliere eventuali grumi
Cuocere un uovo in camicia, raffreddarlo, passarlo nell'uovo sbattuto e nel pane panko
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