Uovo fritto con salsa al foie gras

Oggi lo chef Giorgio propone uova e foie gras, il matrimonio perfetto per una ricetta adatta ad una cena elegante!

Ingredienti

Uova di montagna

Terrina di foie gras

Pane per impanare panko

Panna

Burro chiarificato

Crescioni

Scalogno

Sale Cornish

Procedimento:

Per preparare la salsa al foie gras, far soffriggere lo scalogno nel burro, aggiungere la panna e portare a 80°. Togliere dal fuoco, aggiungere il foie gras e frullare.

Passare al colino la crema per togliere eventuali grumi

Cuocere un uovo in camicia, raffreddarlo, passarlo nell'uovo sbattuto e nel pane panko

Friggere l'uovo in camicia

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16 ottobre 2020

Uovo fritto con salsa al foie gras

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