Gli chef Giorgio Guglielmetti e il suo sous chef Rodrigo presentano una ricetta unica per Pasqua con spalla di capretto, patate belle de Fontenay e crema di peperoni del piquillo. La spalla di capretto viene infornata a bassa temperatura, mentre la crema di peperoni del piquillo viene realizzata frullando i peperoni con sale e olio evo. Le patate belle de Fontenay, tostate e schiacciate, vengono condite con sale, olio e timo essiccato. Infine, il capretto viene pulito dalle ossa e impiattato. Seguite gli chef nella realizzazione di questa prelibata ricetta su questo canale.
Come cucinare LA SPALLA DI CAPRETTO COTTO A BASSA TEMPERATURA | Ricetta di Pasqua
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti per 4 persone
- Spalla di capretto cotta a bassa temperatura 3
- Patate belle de Fontenay 500 g
- Peperoni del piquillo 160 g
- Olio evo
- Sale Cornish
- Timo essicato
Procedimento
- Infornare la spalla cotta a bassa temperatura a 240° per 15 minuti circa
- Realizzare una crema di peperoni del piquillo frullando con il frullatore ad immersione i peperoni con sale e olio evo
- Passare la crema al setaccio per renderla liscia
- Pelare le patate precedentemente bollite e metterle in una casseruola con olio evo, tostarle e schiacciarle
- Condirle con sale, olio e timo essiccato
- Pulire il capretto dalle ossa e impiattare
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20 marzo 2023
