Risotto al roquefort ed erbe aromatiche

Questa settimana, chef Giorgio Guglielmettti ed il suo braccio destro Rodrigo presentano un risotto alle erbe aromatiche e Roquefort, il famoso formaggio erborinato francese molto simile ad un gorgonzola piccante. In questa ricetta mostreranno la tecnica per ottenere un risotto cremoso e bilanciato, mostrando la quantità precisa di burro e parmigiano per preparare un risotto all'onda. Segui la ricetta in tutti i suoi passaggi

Ricetta del RISOTTO MANTECATO AL ROQUEFORT ed ERBE AROMATICHE

Difficoltà: Facile

Tempo: 20 minuti

Dosi per: 4 persone

Ingredienti per 4 persone

Riso Carnaroli Motta 320 g
Burro 65 g
Parmigiano 65 g

Roquefort 30 g
Erbe aromatiche miste
Olio evo

Vino bianco

Procedimento

Insaporire il brodo con una parte delle erbe aromatiche e tostare il riso
Sfumare il riso con il vino bianco e procedere con la cottura
Realizzare un pesto di erbe aromatiche frullando l’olio con le erbe aromatiche, metterlo in frigorifero
Mantecare il risotto con burro, parmigiano e roquefort
Preparare un quenelle di roquefort per l’impiattamento
Impiattare