Il menù di Natale è più buono… al gusto social!

Vi abbiamo invitato su Instagram a dire la vostra sulle nostre ricette per il menù di Natale e avete risposto numerosi e golosi! Ma ce lo aspettavamo e di questo siamo estremamente felici e soddisfatti. Per cui eccoli qua, i piatti che avete scelto per il pranzo di Natale più social e gourmet della rete!

I contest social sono sempre un divertimento, lo sappiamo bene: ci piace giocarci e ci piace anche organizzarli. Nelle settimane scorse abbiamo invitato i follower del nostro profilo Instagram a scegliere la ricetta che avrebbero assolutamente voluto includere nel loro menù di Natale.

Alla fine, ne sono uscite fuori quattro, quattro come le portate principali del pranzo più atteso di tutte le feste.

Dall’antipasto al dessert passando per il primo e il secondo piatto, quest’anno il pranzo di Natale in casa Longino ha un gusto particolare: il sapore della partecipazione della nostra community.

ANTIPASTO: Bocconcini di baccalà fritto croccante

In questa video-ricetta semplicissima – ma non per questo, meno gourmet e raffinata – il nostro company chef, Giorgio Guglielmetti, ci spiega come fare un baccalà fritto croccante con maionese all'aglio realizzata utilizzando il minipimer.
PROCEDURA: Si comincia miscelando la farina per tempura con dell’acqua frizzante così da ottenere una pastella vellutata. Si stende poi il pane panko in una bacinella e si taglia il baccalà a piccoli cubetti che tufferemo prima nella pastella e successivamente passeremo nel pane panko. Per preparare la salsa aiolì, frulliamo con un minipimer aceto, senape, uno spicchio d’aglio e un uovo. Aggiungiamo l’olio a filo fino ad ottenere una maionese cremosa. Quando l’olio nella padella avrà raggiunto la temperatura ideale, friggiamo i cubetti di baccalà. Non ci resta che impiattare e servire caldo.
CURIOSITÀ: Lo sapete che il baccalà è forse l’alimento più amato in Portogallo? Bacalhau lo chiamano e si stima che ogni portoghese ne consumi almeno 25 chilogrammi all’anno. Un amore culinario vero e proprio il loro, tanto che la tradizione vuole che esistano almeno 366 ricette diverse per cucinarlo, una per ogni giorno dell’anno, compreso quando è bisestile.

PRIMO PIATTO: Linguine agli scampi risottate

Il primo piatto del menù di Natale Longino non può che essere all’insegna dell’esclusività e dell’esaltazione del sapore, non ci stupisce quindi che la video-ricetta più votata dai nostri follower siano proprio le linguine risottate agli scampi.
PROCEDURA: Dopo aver pulito gli scampi per separare la polpa della coda dal carapace e dalla testa – tranquilli, nel video il nostro Giorgio Guglielmetti vi mostra come fare, passo passo – si procede alla preparazione della bisque. Facciamo rosolare le teste e i carapaci in una casseruola con abbondante olio e uno spicchio d’aglio, sfumiamo con il vino bianco e lasciando cuocere per almeno 30 minuti. A questo punto si passa alle linguine che faremo bollire in abbondante acqua salata per due minuti. Termineremo la loro cottura facendole risottare nella bisque. Alla fine, le mantecheremo con la tartare di scampi e l’olio a crudo.
CURIOSITÀ: Gli scampi che trovate in vendita sul nostro shop online sono pescati da Don Gambero nelle acque che circondano l’isola di Sicilia. Le loro carni, bianche, morbide ma molto compatte e saporite, sono racchiuse dentro carapaci più fragili rispetto a quelli dei loro “cugini” che vengono catturati nei mari del nord. Proprio per preservarne l’integrità e fare in modo che le chele non si rompano nel trasporto, vengono glassati con acqua. Non vi stupite quindi quando vi arriveranno a casa in un blocco di ghiaccio: serve per proteggerli. Vi basterà scongelarli al momento della preparazione e il gioco è fatto!

SECONDO PIATTO: Petto d’anatra con aglio nero e patata dolce

Un secondo strepitoso, perfetta alternativa al più classico – e ammettiamolo, noiosetto – arrosto di Natale: un petto d’anatra perfettamente rosolato all’esterno ma succulento e rosato al cuore.
PROCEDURA: Il primo passaggio nella realizzazione di questo piatto consiste nel far ritirare un fondo di canette fino al 10%. Mentre aspettiamo che la riduzione raggiunga la consistenza voluta, incidiamo il petto d’anatra dalla parte della pelle per evitare che “si arricci”, saliamo e pepiamo, quindi cuociamolo partendo dal lato della pelle e giriamolo per completare la cottura. A questo punto, chiudiamolo in un foglio di alluminio e lasciamolo a riposare all’interno della padella. Schiacciamo le patate dolci precedentemente bollite e insaporiamole con olio e sale. Aggiungiamo quindi il burro chiarificato e due cucchiai di pasta di aglio nero al fondo di anatra ed emulsioniamolo. Aggiungiamo una noce di burro chiarificato anche nella padella e facciamo rosolare ancora una volta il petto d’anatra per rendere la pelle ancora più croccante. Siamo pronti per impiattare!
CURIOSITÀ: Quando si parla di petto d’anatra immediatamente il lato goloso (e godereccio) della nostra essenza gourmet vola in Francia. Non c’è tradizione culinaria al mondo più di quella francese che sappia esaltare le qualità organolettiche di questo prezioso volatile. Non a caso, il petto d’anatra che trovate in vendita sul nostro shop è prodotto da Lafitte, una delle maison francesi più rinomate nella produzione di foie gras di altissima qualità. L’azienda si trova a Montaut, un piccolo paesino ai piedi delle colline di Chalosse, nel sud-ovest della Francia. Una famiglia, oltre che un’azienda quella dei Lafitte, che da quattro generazioni, porta avanti con passione e saper fare le tradizioni proprie della gastronomia delle Lande.

DESSERT: Crema di panettone

Che Natale sarebbe se non chiudessimo il pranzo con il più amato tra i dolci tradizionali? Quest’anno il nostro company chef ha deciso di reinterpretarlo in una versione al cucchiaio. Una ricetta che troverete utile anche più avanti nelle feste per riciclarne gli avanzi.
PROCEDURA: Si frulla il panettone a cubetti insieme alla panna, fino ad ottenere una crema densa ma vellutata. Si monta con una planetaria e nel frattempo si prepara uno zabaione classico. Si mescolano insieme lo zabaione e la crema di panettone, si impiatta in una fondina e si aggiungono alcuni bocconcini di panettone strappati con le mani. La degna conclusione di un pranzo memorabile!
CURIOSITÀ: Il panettone che trovate in vendita nel nostro shop è un dolce artigianale, realizzato in esclusiva per noi dal maître pâtissier Italo Vezzoli, già consacrato “Re Panettone” nel 2020. Lo abbiamo chiamato Panettone delle Eccellenze “Together” perché riunisce tra i suoi ingredienti le eccellenze di cinque nostri fornitori storici: il burro francese a latte crudo di Beillevaire, le uova da galline in libertà di Uova di Montagna, le mandorle Marcona di Almondeli, la frutta candita di Pariani e il miele di Sulla di Miele Thun.