Il cenone di Capodanno | Cotechino e lenticchie gourmet

Lo chef Giorgio Guglielmetti interpreta il classico piatto per il primo dell'anno! Cotechino con le lenticchie.

Ingredienti (4 persone)

Cotechino 500 g

Lenticchie 200 g

Scalogno 1

Fondo di vitello 1 cucchiaio

Alloro

Olio EVO

Sale Cornish

Pepe selvatico

Pizzicare il cotechino con un coltello e immergerlo in una pentola d’acqua fredda, accendere il fuoco e cuocere per 2 ore

Tritare lo scalogno e farlo soffriggere

Aggiungere le lenticchie, qualche foglia d’alloro e il fondo di vitello

Coprire con acqua e cuocere per 45 minuti

Frullare una parte delle lenticchie per ottenere un composto più cremoso

Incidere il cotechino e porzionarlo

Impiattare

26 dicembre 2020