Scopri la ricetta esclusiva di tacos con Rubia Gallega e fagioli tex mex, creata dagli innovativi chef Giorgio e Rodrigo di Longino & Cardenal. Questo piatto rappresenta un perfetto incontro tra la cucina tradizionale spagnola e i sapori audaci tex mex, ideale per gli amanti del cibo gourmet. La ricetta sfrutta la qualità superiore della Rubia Gallega, famosa per la sua carne tenera e saporita, cotta lentamente a bassa temperatura per esaltarne ogni sfumatura. Accompagnata da fagioli bianchi di Spagna in salsa di pomodoro piccante con Tabasco e una maionese fatta in casa arricchita con senape di Digione e paprica affumicata, questa ricetta trasforma i classici tacos in un'esperienza culinaria unica. Seguici nel nostro tutorial per imparare a preparare l'impasto di mais con un tocco di zafferano e a farcire i tacos secondo gli standard di alta cucina di Giorgio e Rodrigo. Prepara i tuoi tacos con noi e porta in tavola un piatto che stupirà i tuoi ospiti con il suo gusto ricco e la presentazione impeccabile!
Tacos fatti in casa alla perfezione | LA RICETTA CON COSTINE DI RUBIA
Difficoltà: Medio
Tempo: 50 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti per 4 persone
- Costine di rubia gallega cotte a bassa temperatura 1kg
- Fagioli bianchi di Spagna 325g
- Salsa di pomodoro 200 ml
- Tabasco
- Farina bianca
- Farina di mais
- Zafferano
- Uova 1
- Senape di Digione 1 cucchiaio
- Paprica affumicata 1 cucchiaio
- Olio di semi
Procedimento
- Miscelare in egual quantità farina bianca e farina di mais. Impastare con acqua allo zafferano e olio evo
- Lavorare fino ad ottenere un composto liscio e farlo riposare in frigorifero per 20 minuti
- Cuocere la costina in forno 15 minuti a 200°
- Cuocere i fagioli sporcandoli con un poco di sugo di pomodoro e del tabasco
- Preparare una maionese aggiungendo in un boccale un uovo, un cucchiaio di senape, un goccio di aceto di vino bianco e uno di paprica. Frullare addizionando olio di semi a filo
- Stendere l’impasto con un mattarello e copparlo
- Cuocere in padella e, una volta completato farlo raffreddare dandogli la classica forma
- Sfaldare la costina insaporendola nel suo grasso e condendola con del sale di cornish
- Farcire il taco e servirlo
