Giorgio Guglielmetti, company Chef di Longino, ci mostra come rosolare in maniera corretta il petto d'anatra e cuocerlo rosato al cuore, per un secondo piatto di carne gustoso e raffinato. Nella ricetta per i secondi piatti di Natale, chef Giorgio condisce il petto d'anatra con un fondo di cottura e la crema di aglio nero. A proseguire con la nota di dolcezza nel piatto viene utilizzata una patata dolce americana, condita e schiacciata.
Come rosolare il petto d'anatra | Ricetta Natalizia con aglio nero e patata dolce
Difficoltà: Media
Tempo: 25 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti per 4 persone
- Petto d’anatra 4
- Aglio nero 2 cucchiai
- Fondo d’anatra 500 ml
- Patata dolce americana 2
- Sale in cristalli
- Olio Evo
- Pepe Nero
- Burro Chiarificato
Procedimento
- Ridurre il fondo d’anatra fino al 10%
- Incidere il petto d’anatra dalla parte della pelle, salare e pepare
- Cuocere il petto d’anatra partendo dal lato della pelle, girare e completare la cottura
- Chiudere il petto d’anatra in un foglio di carta stagnola e lasciarlo riposare all’interno della padella antiaderente
- Insaporire le patate dolci precedentemente bollite con sale e olio
- Aggiungere l’aglio nero e il burro al fondo di anatra e emulsionare.
- Aggiungere a piacere del succo di limone
- Aggiungere nella padella una noce di burro chiarificato e rosolare nuovamente il petto d’anatra, al fine di rendere la pelle croccante
- Impiattare
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13 dicembre 2021
