Petto d'anatra all'aglio nero e patate dolci

Come rosolare il petto d'anatra | Ricetta Natalizia con aglio nero e patata dolce

Giorgio Guglielmetti, company Chef di Longino, ci mostra come rosolare in maniera corretta il petto d'anatra e cuocerlo rosato al cuore. Nella ricetta per i secondi piatti di Natale, chef Giorgio condisce il petto d'anatra con un fondo di cottura e la crema di aglio nero. A proseguire con la nota di dolcezza nel piatto viene utilizzata una patata dolce americana, condita e schiacciata.


  • Petto d’anatra 4
  • Aglio nero 2 cucchiai
  • Fondo d’anatra 500 ml
  • Patata dolce americana 2
  • Sale Maldon
  • Olio Evo
  • Pepe
  • Burro chiarificato
  • Ridurre il fondo d’anatra fino al 10%
  • Incidere il petto d’anatra dalla parte della pelle, salare e pepare
  • Cuocere il petto d’anatra partendo dal lato della pelle, girare e completare la cottura
  • Chiudere il petto d’anatra in un foglio di carta stagnola e lasciarlo riposare all’interno della padella antiaderente
  • Insaporire le patate dolci precedentemente bollite con sale e olio
  • Aggiungere l’aglio nero e il burro al fondo di anatra e emulsionare.
  • Aggiungere a piacere del succo di limone
  • Aggiungere nella padella una noce di burro chiarificato e rosolare nuovamente il petto d’anatra, al fine di rendere la pelle croccante
  • Impiattare

Difficoltà: Media

Tempo: 25 minuti

Dosi per: 4 persone

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13 dicembre 2021