Linguine agli scampi, un primo piatto per la vigilia

Giorgio Guglielmetti e Rodrigo, company chef di Longino & Cardenal, si cimentano in un primo piatto ideale per la vigilia di Natale: le linguine agli scampi! In questa ricetta spiegheranno come risottare alla perfezione una pasta con il pesce e daranno qualche consiglio su come pulire correttamente gli scampi. Una ricetta deliziosa per rendere la vigilia di Natale ancora più magica.
Segui la ricetta passo passo

Ricette Vigilia | Linguine agli scampi risottate

Difficoltà: Media

Tempo: 40 minuti

Dosi per: 4 persone

Ingredienti per 4 persone

Scampi 12
Linguine 320 gr

Olio EVO
Sale in cristalli

Vino bianco secco
Aglio

Procedimento

Pulire gli scampi
Far soffriggere uno spicchio d’aglio in una casseruola e aggiungere i carapaci degli scampi
Sfumare con del vino bianco e cuocere almeno 30 minuti
Tuffare le linguine in acqua bollente salata e cuocere per 2 minuti circa
Completare la cottura delle linguine risottandole nella bisque di scampi
Mantecare le linguine con una tartare di scampi e olio a crudo
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