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31 agosto 2020

La selezione di formaggi di Longino & Cardenal

Formaggi italiani, francesi, di bufala... ecco cosa puoi trovare al'interno della selezione di Longino & Cardenal. Vuoi conoscere qualcosa in più su questi prodotti?


La famiglia Guffanti
La Famiglia Guffanti nel tempo si è specializzata nella selezione, stagionatura ed affinamento dei migliori prodotti caseari italiani ed internazionali: l’esperienza accumulata sul Gorgonzola, che rimane il marchio di fabbrica, è stata via via trasferita a tutte le altre tipologie di formaggio. Passate 5 generazioni, l’attenzione per la qualità artigianale del prodotto caseario e la passione per un’accurata affinatura continuano a caratterizzare la famiglia Guffanti-Fiori, consolidata ai giorni nostri come uno dei migliori affinatori del mondo.

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Beillevaire
Oltre alla produzione di burro, vero marchio di fabbrica Beillevaire, un altro importante settore è la produzione ma soprattutto l’affinamento dei formaggi. A differenza dell’Italia, dove il protagonista è il produttore, in Francia è l’affinatore ad avere un ruolo fondamentale e molto spesso cruciale per prodotti caseari di qualità. Effettivamente di affinatori italiani ve ne sono pochi, sicuramente il più importante è la famiglia Guffanti, altra eccellenza di Longino & Cardenal, ma in Francia sono vere e proprie rockstar al pari di produttori di vino e chef stellati!
L’affinamento, che avviene in cave o grotte, è ben diverso della stagionatura, che infatti è svolta dal produttore stesso: l’affinamento, un po' come la frollatura della carne, è una scienza, dove il formaggio migliora dal punto di vista organolettico, acquisendo nuovi sapori ed aromi.

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Barlotti
Il Caseificio Barlotti, nato agli inizi del 1900, è una delle più antiche realtà produttive della Piana del Sele di Paestum. In quest’area le fertili terre ed il clima mite hanno creato un habitat naturale per il pascolo delle bufale, dal cui prezioso latte vengono prodotti, non solo Mozzarella ma anche altre specialità, tutte rigorosamente prodotte con latte di bufala campano.

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