Avete mai provato a fare il burro bianco (beurre blanc)? Tipico della cucina francese, questa particolare salsa acidula è perfetta per le carni delicate del pesce. Giorgio Guglielmetti, company chef di Longino & Cardenal, insieme a Rodrigo, ci mostra la tecnica per realizzarlo e lo abbinano al famoso Glacier 51 e al caviale.
Difficoltà: Media
Tempo: 25 minuti
Dosi per: 4 persone
Come si fa il BEURRE BLANC
Ingredienti per 4 persone
- Glacier 51 400 g
- Caviale 30 g
- Burro 60 g
- Patate
- Champagne 200 ml
- Aceto 50 ml
Procedimento
- Ridurre del 90% aceto e champagne in un pentolino
- In una ciotola, emulsionare il burro con la riduzione
- In una padella antiaderente, sciogliere del burro e cuocere il glacier 51 dalla parte della pelle per 1 minuto e mezzo
- Girare e nappare con il burro
- Schiacciare delle patate precedentemente bollite e condirle
- Aggiungere il caviale al burro bianco
- Impiattare
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22 novembre 2021
