Glacier 51, beurre blanc e caviale

Come fare il beurre blanc | Ricetta con Glacier 51 e caviale

Avete mai provato a fare il burro bianco (beurre blanc)? Tipico della cucina francese, questa particolare salsa acidula è perfetta per le carni delicate del pesce. Giorgio, company chef di Longino & Cardenal, insieme a Rodrigo ci mostrano la tecnica per realizzarlo e lo abbinano al famoso Glacier 51 e al caviale.


  • Glacier 51 400 g
  • Caviale 30 g
  • Burro 60 g
  • Patate
  • Champagne 200 ml
  • Aceto 50 ml
  • Ridurre del 90% aceto e champagne in un pentolino
  • In una ciotola, emulsionare il burro con la riduzione
  • In una padella antiaderente, sciogliere del burro e cuocere il glacier 51 dalla parte della pelle per 1 minuto e mezzo
  • Girare e nappare con il burro
  • Schiacciare delle patate precedentemente bollite e condirle
  • Aggiungere il caviale al burro bianco
  • Impiattare

Difficoltà: Media

Tempo: 25 minuti

Dosi per: 4 persone

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22 novembre 2021