Filetto Porzionato Glacier 51

Ogni pesce ha una storia ma nulla può rivaleggiare con la storia del Glacier 51, noto anche come Tootfish.

Il Glacier 51 è un prodotto unico nel suo genere, molto apprezzato sia dai migliori chef del mondo che dai loro clienti più esigenti.

Questo pesce viene pescato a 2.000 metri di profondità nelle acque ghiacciate sub-antartiche, a più di 4.000 km dall'Australia continentale nei pressi dell'isola Heard, luogo estremamente selvaggio in cui viene applicata una delle pesche più regolamentate di tutto il globo. Sulla punta meridionale di questa spettacolare quanto inospitale isola, si innalza un gigantesco ghiacciaio, chiamato appunto Glacier 51, che si riversa nelle acque circostanti creando l'ambiente ideale per il prezioso pesce che “pattuglia” le fessure vulcaniche sottomarine. Venti di burrasca, neve orizzontale, onde di dieci metri e appena quattro ore di luce al giorno sono le condizioni atmosferiche che i pescatori devono affrontare, trovandosi di fronte alla potenza disarmante di madre natura in questo incredibile microcosmo marino protetto dalla Marine Stewardship Council (MSC).

La quantità che può essere pescata è molto limitata, il pesce viene pulito, congelato e confezionato direttamente a bordo e qualsiasi scarto non viene rilasciato in mare, tutto per mantenere la stabilità di questo ecosistema particolarmente delicato. Le sue carni bianche come la neve e le particolarissime squame rivelano un sapore pulito e dolce con un elegante equilibrio di gusto e consistenza, raramente ritrovabili in altri filetti di pesce.

Il prestigio di trovarsi nei menu dei migliori ristoranti del mondo non è un onore conferito a molti, ma non c'è da stupirsi quando si parla di Glacier 51: una sensazione in bocca complessa, delicata che ricopre il palato in modo accattivante. Le sue proprietà organolettiche lo rendono anche un pesce molto versatile. Ma non solo queste caratteristiche lo rendono speciale, anche un alto contenuto di grassi e Omega 3, fondamentali per il benessere e il buon funzionamento dell'organismo.

L’Azienda

La sostenibilità e le pratiche di pesca responsabile sono al centro delle operazioni di Austral Fisheries come certificato dalla Marine Stewardship Council. Nel 2016, Austral Fisheries è diventata anche la prima azienda di pesce al mondo Carbon Free, nell'ambito dell'Australian Government Carbon Neutral Program. In oltre 40 anni di attività, Austral Fisheries è stata pioniere dell’industria ittica del continente oceanico.

Le attività di pesca in acque profonde di Austral comportano il funzionamento di navi a linee lunghe, tra cui una nave a strascico a doppia linea. Ogni nave è equipaggiata per affrontare le condizioni di pesca più difficili del mondo, come sperimentato nelle zone sub-antartiche dell'Australia.

Provenienza

Isole Heard e Mcdonald ANTARTICO AUSTRALIANO

Coordinate: 53° 11’S - 73° 34’ E

Posizione: Oceano Indiano Meridionale

4.000 km SO di Perth, Australia Occidentale

Elevazione: 9.005 ft (2.745 m) sopra il livello del mare

Temperatura dell’Aria: Da -0.8° a 4.2°C

Velocità del Vento: Forza 5 - 10 (da 33 km/h a 95 km/h)

Precipitazioni: Sono presenti il 75% dei giorni (compresa la neve)

Altezza delle Onde: Da 5 a 10 metri

 

Tipologia

Filetto di Moro Oceanico congelato

 

Confezione

150 gr circa

 

 

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