Secondi di Natale | Filetto di capriolo in panure di erbe

Il piatto perfetto per il secondo del pranzo di Natale? Un filetto di capriolo scozzese in panure di erbe aromatiche!

Ecco la bellissima ricetta di Giorgio

Ingredienti (4 persone)

Filetto di capriolo 400g

Erbe aromatiche

Pane panko 40 g

Topinambur 200 g

Carciofi 500 g

Olio evo

Sale Maldon

Frullare con un mixer le erbe aromatiche e il pane panko con un goccio di olio evo così da creare una panure

Pelare e tagliare il topinambur

Tostarlo in padella con olio evo e coprire con acqua fredda. Lasciar cuocere per 40 minuti

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua e limone

Spadellarli con olio evo

Porzionare il filetto di capriolo in porzioni da 100 g

Condirlo con olio evo e sale maldon e cuocerlo in una padella rovente per sigillare la carne

Lasciar riposare per 4-5 minuti avvolto nella carta stagnola

Passare nella panure di erbe e completare la cottura in forno a 200° per 4 minuti circa

Frullare al mixer il topinambur fino ad ottenere un composto liscio e cremoso

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