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15 luglio 2020
Ricetta spagnola, impreziosita da un ingrediente Raro e Prezioso come il Plancton: ecco il mio baccalà con salsa pil pil aromatizzata al plancton
Ingredienti |
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Procedimento:
- Dopo aver cotto il baccalà in olio cottura, separare la gelatina depositata dall'olio
- Emulsionare la gelatina con una frusta incorporando l'olio a filo
- Idratare il plancton con poca acqua
- Saltare in padella delle verdure in modo da renderle croccanti
- Impiattare
I PRODOTTI DELLA RICETTA
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Baccalà dissalato | Olio EVO Pianogrillo | Sale maldon |
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Pepe nero selvatico |
Plancton marino | |
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