Spalla di Lechazo e Peperone in due consistenze

Ricetta dell'agnello da Latte per Pasqua con i Peperoni

Procedimento

• Rigenerare in forno la spalla di lechazo cotta a bassa temperatura
• Porzionarla e glassarla con il suo fondo
• Con un frullatore ad immersione emulsionare i peperoni del piquillo con olio evo e sale
• Friggere per pochi secondi le lamine vegetali e donargli la forma desiderata
• Impiattare a proprio gusto