Tagliata di diaframma e caponata di melanzane perline

Lo chef di Longino & Cardenal Giorgio Guglielmetti ci mostra come preparare un taglio di carne molto inusuale: il diaframma. Questo taglio di carne, morbidissimo e poco conosciuto è utilizzato tradizionalmente in diverse regioni d'Italia per preparare piatti tipici, soprattutto nel ragù bolognese. Oggi Giorgio lo preparerà alla piastra e accompagnato con uno dei piatti tipici della cucina siciliana: la caponata di melanzane. 


  • Diaframma di fassona piemontese 600 g
  • Melanzane perline 500 g
  • Pomodori 240 g
  • Olive taggiasche 50 g
  • Capperi 10 g
  • Zucchero 1 cucchiaio
  • Cipolla 1/2
  • Basilico
  • Aceto 80 ml
  • Sale Maldon
  • Olio EVO
  • Pepe

  • Pelare in parte le melanzane perline, tagliarle in tre e saltarle in padella
  • Tagliare a julienne la cipolla e farla imbiondire in un rondò
  • Aggiungere i pomodorini tagliati in 4
  • Aggiungere le olive, i capperi dissalati, zucchero e aceto di vino bianco e far andare per 10 minuti
  • Aggiungere del basilico fresco e le melanzane cotte in precedenza
  • Condire il diaframma con olio, sale e pepe
  • Rosolare il diaframma al sangue e farla riposare in un panno di carta
  • Impiattare

Difficoltà: Facile

Tempo: 40 minuti

Dosi per: 4 persone

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17 maggio 2021