Saturno di gambero

Come preparare il saturno di gambero

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Procedimento

• Sbollentate il prezzemolo per qualche secondo in acqua bollente salata, per poi scolarlo in acqua ghiacciata
• Dopo averlo tamponato con della carta da cucina, frullate il prezzemolo con un bicchiere d'acqua e setacciatelo per far separare la componente liquida
• Tagliate con un coppapasta il carpaccio di gambero per ottenere un cerchio vuoto al centro
• Decorate il carpaccio con il crumble, qualche cucchiaino di caviale e la panna acida al prezzemolo, concludete con qualche goccia di essenza di gambero e delle erbette decorative