Ceviche di Ricciola

Come preparare il ceviche di ricciola

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Procedimento

• Pulire il filetto di ricciola da eventuali spine e dalla pelle
• Tagliare il pesce in fettine sottili
• Mettere in un contenitore 3-4 fettine di ricicola, una manciata di coriandolo, qualche foglia di menta, del cipollotto affettato, delle fettine di peperoncini, un filo d'olio, mezzo bicchiere d'acqua e qualche cubetto di ghiaccio
• Frullare con il frullatore a immersione finché non sarà liquido
• Setacciare per separare la parte solida aiutandosi con un cucchiaio
• Mettere le fette di ricciola in una ciotola e coprire con una parte del liquido di marinatura
• Dopo una mezz'ora, comporre una rosa con le fettine di pesce, irrorare con la restante salsa di ceviche e decorare