Ci è voluto un viaggio in Spagna per scoprire che un prodotto della cucina povera italiana come il baccalà, poteva essere trasformato in una piatto gourmet straordinario, capace di affascinare anche il più esigente degli chef.
Pescato all’amo nelle limpide acque delle Fær Øer e lavorato direttamente a bordo; lasciato stagionare per mesi sotto sale a temperatura controllata ma tagliato in parti uniformi per garantire una dissalatura omogenea e uniformità di gusto. Se a questi semplici passaggi aggiungiamo che viene dissalato solo su ordine del cliente e solo con acqua ferma e ghiacciata si capisce come il Baccalà Giraldo possa a ragione essere definito il baccalà dei maestri!
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14 luglio 2020
