Maialino da Latte

Il maialino da latte, anche detto Cochinillo di Segovia, è un’eccellenza iberica che si contraddistingue per la tenerezza e scioglievolezza della carne. Il vero Cochinillo de Segovia ha una cotenna chiarissima, quasi bianca, e una carne leggermente rosata. Caratteristica fondamentale è il grasso, quello esterno una volta cotto risulterà croccante e di colore ambrato.