Cochinillo di Segovia

Il maialino da latte di Toston, o anche Cochinillo di Segovia, è un prodotto per i veri intenditori di carne di maiale. Un’eccellenza iberica e un vero e proprio culto nella regione della Castiglia: il classico piatto conviviale della domenica da consumarsi con amici e familiari. L’usanza locale è quella di tagliare il maialino con un piatto da portata: questo per testare, ma soprattutto per provare agli ospiti presenti, la tenerezza e scioglievolezza del maialino.

Consiglio dello Chef
Per una cottura perfetta, si consiglia di cucinare il cochinillo al forno per 1 ora e 45 circa: i primi 20 minuti a 200°C, in modo da sigillare i succhi all’interno del maialino; successivamente per dare omogeneità alla cottura e tenerezza alla carne almeno 1 ora a 150°C ed infine nuovamente a 200°C per altri 20 minuti per rendere la crosta golosa e croccante.

Cosa rende speciale il Cochinillo di Segovia?

Il maialino da latte, anche detto Cochinillo, viene seguito attentamente durante tutte le fasi di vita: si parte già dalla mamma, sana, in forma e pronta ad allattare e dalla sua alimentazione, fondamentale perché il cochinillo si ciba solo di latte materno.

Altro aspetto importante è l’habitat in cui madre e figlio vivono: è fondamentale per un prodotto di eccellente qualità che possano essere sereni e vivere senza stress. Tutti questi fattori fanno sì che l’unico vero Cochinillo de Segovia abbia una cotenna chiarissima, quasi bianca, e una carne leggermente rosata dalla tenerezza inconfondibile. Caratteristica fondamentale è quindi il grasso interno, ma soprattutto quello esterno che una volta cotto risulterà croccante e di colore ambrato.

Provenienza
Segovia, SPAGNA

Tipologia

Maialino Intero da Latte di Segovia

Confezione

Sottovuoto, in confezione da circa 6 kg, fresco     

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