Pectina Toufood Lm Nappage

Peso 150 g
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La funzione delle pectine, che sono prodotti normalmente ottenuti da agrumi o mele, è di fornire una consistenza gelatinosa in molto prodotti da pasticceria, come confetture, gelatine, paste di frutta e pâte de fruits.

La Pectina HM di Töufood ha proprietà gelificanti e addensanti, producendo strutture dense e termostabili ideale come nappage e coperture di torte con effetto lucido. 

Töufood è una nuova gamma di ingredienti ideale per sviluppare tutti i processi molecolari della cucina moderna. Con i prodotti Töufood tutte le ricette innovative possono essere preparate con facilità e creatività, stimolando una sorprendente esperienza culinaria. È fornitore dei più importanti ristoranti stellati spagnoli come il Tickets, Enigma, Lasarte, Aponiente, Disfrutar e Mugaritz.

Il team Töufood ha collaborato con i fratelli Adrià all’esplosione della cucina molecolare ai tempi di ElBulli: Juan Sole il Direttore Commerciale, Pere Castells Professore di Chimica e Gastronomia all’Università di Barcellona e i due Chef e Tecnici del Dipartimento di Ricerca e Sviluppo che insieme continuano ad innovare e portare nuove idee sul mercato.

 

Utilizzo

Si utilizza disperdendolo assieme allo zucchero (+50ºBrix) e ad un acido (pH >3,7) nel liquido e portare a ebollizione.

Dose consigliata: 10-20 g/kg ca.

 

Azienda

Gastrocultura Mediterránea è un'azienda con sede a Barcellona la quale si occupa dello studio e insegnamento della gastronomia del 21 ° secolo, da un punto di vista tecnico e scientifico. Per questo ha creato TÖUFOOD, una gamma completa di ingredienti di qualità eccezionale per le ricette e i processi molecolari della cucina moderna. Tutte le ricette innovative possono essere preparate con facilità e creatività, stimolando una sorprendente esperienza culinaria.

 

Provenienza

Barcellona SPAGNA

 

Confezione

150 g

 

 

Etichetta prodotto: le indicazioni sulle informazioni fornite dei prodotti potrebbero variare per modifiche effettuate da parte dei produttori che potrebbero temporaneamente causare variazioni tra le informazioni presenti sul sito e quelle riportate sui prodotti che vengono consegnati. Vi invitiamo quindi a verificare le informazioni riportate sull'etichetta o sul pack del prodotto prima di consumarlo o di utilizzarlo. 

 

Per ulteriori informazioni relative alle caratteristiche tecniche del prodotto, ti invitiamo a contattare il nostro Customer Care

Ingredienti: addensante Pectina amidata a basso metossile (E-440), stabilizzante difosfato disodico (E-450i), destrosio, antiossidante fosfato tricalcico (E-341iii).

 

Peso netto: 150g

 

Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto

 

Dosaggio consigliato: 10-20g/Kg di frutta

 

Valori nutrizionali medi per 100g: energia 640kJ/160 kcal, grassi 0g, di cui acidi grassi saturi 0g, carboidrati 61g, zuccheri 14g, proteine 2g, sale 14,2g

 

Indirizzo e ragione sociale: Gastrocultura Mediterranea SL Princep Jordi 1-5 08014 Barcellona 

 

Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO.

Le indicazioni dei prodotti fornite potrebbero variare per modifiche effettuate da parte dei produttori che potrebbero temporaneamente causare variazioni tra le informazioni presenti sul sito e quelle riportate sui prodotti che vengono consegnati. Vi invitiamo quindi a verificare le informazioni riportate sull’etichetta o sul pack del prodotto (ove siano previste) prima di consumarlo o di utilizzarlo

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