Lomo De Cebo

Il Lomo è uno dei salumi insaccati più famosi della norcineria spagnola. È il filetto del maiale a cui viene cosparso sale, paprika e altre spezie: in seguito viene insaccato in budello naturale e si fa stagionare tre o quattro mesi in essiccatoi appositi. Blázquez, nel rispetto della normativa, lavora con femmine selezionate di razza iberica pura al 100%, dall’inconfondibile sapore e la peculiarità genetica di assimilare l’acido oleico e maschi Duroc e iberici al 100%, che invece danno quello sprint di grasso interno e di conseguenza delicatezza all’assaggio.

La linea Cebo proviene da maiali iberici allevati non in libertà ma che godono comunque di ampi spazi per muoversi e mantenersi in forma: sono alimentati a cereali naturali provenienti esclusivamente dai campi di proprietà di famiglia Blázquez. Nonostante non sia maiali “liberi”, non sono mai maiali di “batteria” in quanto hanno ampi spazi per muoversi, condizione che aiuta a produrre il grasso dorato che letteralmente si scioglie in bocca all’assaggio.

L’Azienda

Nei dintorni di Salamanca la famiglia Blázquez, nel 1932, ha fondato l’azienda di prosciutti, sulla base delle conoscenze artigianali di quel tempo: ancora oggi è un'azienda a conduzione familiare con quasi 90 anni di tradizione nel produrre una delle più iconiche eccellenze iberiche, ossia il patanegra. Genetica controllata, criteri di selezione basati su insegnamenti trasmessi di generazione in generazione e un’alimentazione autoprodotta sono i segreti custoditi ancora dalla terza generazione: dall’anno di fondazione ad oggi Jamones Blázquez resta fedele ai suoi processi naturali e tradizionali.

Provenienza

Guijuelo Salamanca SPAGNA     

Tipologia

Lomo di suino iberico Cebo  

Confezione

Sottovuoto da 1, 4 kg circa 

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