Fontina DOP

La Fontina DOP è un formaggio a latte crudo d’alpeggio ed è prodotta con latte proveniente da pascoli situati ad oltre 2000 metri di quota. Sull’origine del nome, vi sono varie teorie: che prenda il nome da un alpeggio di produzione chiamato Fontin o chi invece lo ricollega al villaggio di Fontinaz, la Fontina dal 1957 viene rigorosamente disciplinata dal Consorzio provvedendo alla marchiatura in conformità al disciplinare.

Guffanti seleziona solo le fontine prodotte con il solo latte del mese di agosto di animali che hanno brucato esclusivamente erba, quindi senza integrare in alcun modo l’alimentazione delle bovine: il risultato è un cru ricco ed eterogeneo con note erbacee e floreali.

• Latte: vaccino

• Tipo: A pasta molle

• Texture: Cremosa

• Crosta: Naturale, sottile

• Colore: Giallo paglierino

• Sapore: Intenso, di latte fresco vaccino

• Aroma: Erbacee, floreali

Il Latte crudo è l’elemento fondamentale per la produzione di prodotti caseari di alta qualità. In Francia è un vero e proprio culto, infatti tutti i formaggi per avere la denominazione AOP devono necessariamente essere a latte crudo. Il motivo è il seguente: il legame tra la mucca, i pascoli e l’arte artigiana specifica per ogni regione. 

Difatti il latte crudo deve essere lavorato entro poche ore dalla mungitura, il che significa un prodotto che racchiude tutto il sapore del territorio di produzione, rispettando così tutti i ceppi di batteri lattici, lieviti e muffe presenti nelle stalle del produttore.

Azienda

La Famiglia Guffanti nel tempo si è specializzata nella selezione, stagionatura ed affinamento dei migliori prodotti caseari italiani ed internazionali: l’esperienza accumulata sul Gorgonzola, che rimane il marchio di fabbrica, è stata via via trasferita a tutte le altre tipologie di formaggio. Passate 5 generazioni, l’attenzione per la qualità artigianale del prodotto caseario e la passione per un’accurata affinatura continuano a caratterizzare la famiglia Guffanti-Fiori, consolidata ai giorni nostri come uno dei migliori affinatori del mondo.

Provenienza

Arona ITALIA

Confezione

in sottovuoto da 250 g

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