Brescianella All'acquavite (lombardia)

La Brescianella all’acquavite è un formaggio a latte vaccino pastorizzato, prodotto nei caseifici delle province di Brescia e di Cremona. Dopo essere prodotto con la caratteristica forma “squadrata”, subisce 2 trattamenti: il primo sotto acquavite e il secondo in crosta. Alla stregua dei formaggi “ubriachi” tipici della regione veneta, la Brescianella viene stagionata per qualche giorno in acquavite e poi asciugata nella crusca di grano. Qui resterà nelle cantine della famiglia Guffanti
per altri 30 giorni.

• Tipo A pasta molle, non pressata
• Texture Cremoso, soft
• Crosta Con crusca di grano
• Colore Giallo chiaro
• Sapore Burroso, cremoso, pungente
• Aroma Persistente, di acquavite

Come spesso accade, questi metodi di stagionatura e affinamento nascono anche dall’esigenza di conservare il formaggio: ricordiamoci infatti che il formaggio è un alimento “vivente”, al pari del lievito madre, quindi anche il formaggio ha bisogno di essere curato quotidianamente. La stagionatura sotto “spirito” (vino, grappa, acquavite e altri superalcolici) è uno dei tanti metodi per preservare il prodotto, sfruttando le proprietà antisettiche dell’alcool. Va da sé che il formaggio acquisirà anche nuovi aromi, profumi e consistenze.

L'azienda
Quando il bisnonno Luigi Guffanti, nel 1876, iniziò a stagionare il Gorgonzola, la sua intuizione geniale fu l’acquisto di una miniera d’argento abbandonata in Valganna, in provincia di Varese. Il resto è semplicemente storia! La Famiglia Guffanti nel tempo si è specializzata nella selezione, stagionatura ed affinamento dei migliori
prodotti caseari italiani ed internazionali: l’esperienza accumulata sul Gorgonzola, che rimane il marchio di fabbrica, è stata via via trasferita a tutte le altre tipologie di formaggio. Passate 5 generazioni, l’attenzione per la qualità artigianale del prodotto caseario e la passione per un’accurata affinatura continuano a caratterizzare la famiglia Guffanti-Fiori, consolidata ai giorni nostri come uno dei migliori affinatori del mondo.

Provenienza
Arona ITALIA

Confezione
Circa 350 g

Etichetta Prodotto
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