Agnello Iberico Tournedos
Disponibile
Codice
9294
Formato circa 400 g ( 2 medaglioni da 200 g)
18,90 €
I tournedos sono un taglio di carne tipico della macelleria francese e sono medaglioni ricavati dalla parte finale del filetto, in questo caso di agnello iberico Pastores.
La leggenda narra che l’invenzione dei “Tournedos” sia accaduta nel Café Anglais di Parigi, dove il compositore Rossini aveva insistito con lo chef per assistere alla preparazione del suo pasto. Alle obiezioni dello chef sulle continue interferenze di Rossini, il Maestro Gioacchino Rossini replicò: “Et alors, tournez le dos” (“E allora, giri la schiena!”). E fu così che il celebre piatto acquisì il nome di “Tournedos”!
Consiglio dello Chef
Per le sue caratteristiche, questa carne può essere consumata anche con cotture solitamente non utilizzate per questo tipo di animale: la cottura media, quasi al sangue, permette infatti di gustare al meglio le sue caratteristiche organolettiche. Il gusto è particolarmente equilibrato, non aggressivo, e si apprezza particolarmente nelle preparazioni senza l’aggiunta di eccessivo sale.
Una pietra miliare nella galassia gastronomica francese, i tournedos spesso si accompagnano in cottura con burro aromatizzato e verdure di stagione saltate. Celebre è altrettanto la ricetta dei Tournedos alla Rossini, noto compositore musicale italiano e grande intenditore di cucina.
Cosa rende speciale l'agnello iberico?
L'agnello mediterraneo di razza “Aragonese” si contraddistingue per la straordinaria capacità di crescita e di ingrassamento rispetto ad altre razze. Una razza millenaria, originaria della regione spagnola dell’Aragona, ai piedi dei Pirenei dove gli agnelli nascono e crescono senza stress in un ambiente disteso al fine di potenziare le loro qualità innate.
Le caratteristiche specifiche della razza aragonese e il tipo di alimentazione (senza erba) conferiscono all’agnello iberico un gusto molto delicato, ma la caratteristica principale è il suo grasso, fittamente infiltrato nelle fibre, che contiene una percentuale di acido oleico superiore al 50%.
Si tratta di un acido grasso monoinsaturo che lo rende particolarmente salubre e cardiotonico.
Provenienza
Aragona SPAGNA
Tipologia
Tournedos (medaglioni) di agnello iberico
Confezione
Sottovuoto da circa 400 g (2 medaglioni da 200g)
L’Azienda
Pastores è una cooperativa spagnola della regione aragonese che in 40 anni è diventata un punto di riferimento per la ristorazione spagnola ed internazionale. Dagli anni ’80 quando il gruppo fu creato da una decina di pastori, ora può contare su 1500 soci sparsi in 400 villaggi montani di Aragona, fino ad arrivare a diventare leader spagnolo del settore ovino con un volume di 500.000 capi annui. Benessere dell’animale e delle famiglie di pastori sono sempre stati i primi capisaldi aziendali, unitamente a un rigoroso controllo qualità e alla piena tracciabilità: aspetti fondanti della cultura di Pastores, considerato l’agnello iberico per eccellenza.
Origine: Spagna
Peso netto: 400g
Modalità di conservazione: conservare a 0 – 4°C
Ragione sociale e indirizzo: Pastores grupo cooperativo Mercazaragoza 50014 Zaragoza
Bollo ce: ES 10.09343/Z CE
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