Agnello Iberico Spalla Disossata

PASTORES
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9298
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L’agnello mediterraneo di razza “Aragonesa” si contraddistingue per la straordinaria capacità di crescita e di ingrassamento rispetto ad altre razze. Una razza millenaria originaria della regione spagnola dell’Aragona, ai piedi dei Pirenei dove nascono e crescono senza stress in un ambiente disteso al fine di potenziare le loro qualità innate. La spalla disossata si presta ad innumerevoli ricette molto semplici: al forno, alla brace, al cartoccio o in “porchetta”.  
L’alimentazione di tipo naturale, basata sul consumo di latte materno per i primi 45 giorni, sostituita poi da mais e semi di girasole a stelo lungo per ulteriori 4-6 mesi, conferisce alla carne una dolcezza e raffinatezza senza eguali, eliminando l’accento selvatico tipica della carne di agnello.
La presenza del grasso nelle fibre permette alle carni di rimanere succose e mai asciutte o stoppacciose, con una fibra delicata quasi “setosa”. Il gusto è particolarmente equilibrato, non aggressivo, e si apprezza particolarmente nelle preparazioni senza l’aggiunta di sale.
Le caratteristiche specifiche della razza aragonese e il tipo di alimentazione (senza erba) conferiscono all’agnello iberico un gusto molto delicato, ma la caratteristica principale è il suo grasso, fittamente infiltrato nelle fibre, che contiene una percentuale di acido oleico superiore al 50%.

L’Azienda
Pastores è una cooperativa spagnola della regione aragonese che in 40 anni di vita è diventata un punto di riferimento per la ristorazione spagnola ed internazionale. A partire dagli anni ’80 quando il gruppo fu creato da una decina di pastori, ora può contare su 1500 soci , sparsi in 400 villaggi montani di Aragona, e a leader spagnolo del settore ovino con un volume di 500.000 capi annui. Benessere dell’animale e delle umili famiglie di pastori sono sempre stati i primi capisaldi aziendali, unitamente a un rigoroso controllo qualità e la piena tracciabilità: aspetti fondanti della cultura di Pastores, considerato l’agnello iberico per eccellenza.

Provenienza
Aragona SPAGNA

Tipologia
Spalla disossata di agnello iberico

Confezione
Confezione da circa 0,8 kg, fresco  

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specifiche della razza aragonese e il tipo di alimentazione (senza erba) conferiscono all’agnello iberico un gusto molto delicato, ma la caratteristica principale è il suo grasso, fittamente infiltrato nelle fibre, che contiene una percentuale di acido oleico superiore al 50%.

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