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Agnello Iberico French Rack

COD: 17292
PESO: 1kg ca. (2 pezzi da 500gr.)

Breve descrizione

Agnello mediterraneo di razza “Aragonesa”, selezionato per la straordinaria capacità di crescita e di ingrassamento. La qualità del suo grasso, ...

Disponibilità: Disponibile

Solo 8 rimasti

72,60 €

Dettagli

Le costolette di agnello sono forse il taglio più iconico e più consumato del celebre ovino: le bistecchine con l’osso della parte della lombata sono incredibili, ricche di gusto e sapore grazie al perfetto bilanciamento tra parte magra e grassa.
Ancora di più se si tratta di agnello mediterraneo di razza “Aragonesa”, che si contraddistingue per la straordinaria capacità di crescita e di ingrassamento rispetto ad altre razze. Una razza millenaria originaria della regione spagnola dell’Aragona, ai piedi dei Pirenei dove nascono e crescono senza stress in un ambiente disteso al fine di potenziare le loro qualità innate.
L’alimentazione di tipo naturale, basata sul consumo di latte materno per i primi 45 giorni, sostituita poi da mais e semi di girasole a stelo lungo per ulteriori 4-6 mesi, conferisce alla carne una dolcezza e raffinatezza senza eguali, eliminando l’accento selvatico tipica della carne di agnello.
Per le sue caratteristiche questa carne può essere consumata anche con cotture solitamente non utilizzate per questo tipo di animale: la cottura media, quasi al sangue, permette infatti di gustare al meglio le sue caratteristiche organolettiche. La presenza del grasso nelle fibre permette alle carni di rimanere succose e mai asciutte o stoppacciose, con una fibra delicata quasi “setosa”. Il gusto è particolarmente equilibrato, non aggressivo, e si apprezza particolarmente nelle preparazioni senza l’aggiunta di sale.
Le caratteristiche specifiche della razza aragonese e il tipo di alimentazione (senza erba) conferiscono all’agnello iberico un gusto molto delicato, ma la caratteristica principale è il suo grasso, fittamente infiltrato nelle fibre, che contiene una percentuale di acido oleico superiore al 50%. Si tratta di un acido grasso monoinsaturo che lo rende particolarmente salubre e cardiotonico, caratteristica, questa, riscontrabile solamente a quella del Cerdo iberico de Bellota, il cosiddetto Pata Negra.

L’Azienda
Pastores è una cooperativa spagnola della regione aragonese che in 40 anni di vita è diventata un punto di riferimento per la ristorazione spagnola ed internazionale. A partire dagli anni ’80 quando il gruppo fu creato da una decina di pastori, ora può contare su 1500 soci , sparsi in 400 villaggi montani di Aragona, e a leader spagnolo del settore ovino con un volume di 500.000 capi annui. Benessere dell’animale e delle umili famiglie di pastori sono sempre stati i primi capisaldi aziendali, unitamente a un rigoroso controllo qualità e la piena tracciabilità: aspetti fondanti della cultura di Pastores, considerato l’agnello iberico per eccellenza. 

Provenienza
Aragona SPAGNA

Tipologia
Costolette (French Rack) di agnello iberico

Consiglio dello Chef
Si presta per molte preparazioni come ad esempio in crosta di pistacchio Pariani  oppure nella ricetta tradizionale “alla scottadito”

Confezione
Sottovuoto da 2 racks da circa 500 g l’uno

Specifiche
Origine: Spagna
Modalità di conservazione: conservare a 0 – 4°C
Ragione sociale e indirizzo: Pastores grupo cooperativo Mercazaragoza 50014 Zaragoza
Bollo ce: ES 10.09343/Z CE
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO.

Etichetta prodotto
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